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Ricette con Bottarga

La rinominata bottarga è una particolare confezione artigianale di uova di cefalo salate, pressate e stagionate per 4 o 5 mesi. Frequente in Sardegna dove i cefali abbondano negli stagni, si tende a preparare anche in altre zone del mediterraneo, dalla Provenza alla Tunisia. Si presenta come un salame quadrato, color nocciola dorato o ambrato, consistente ma non asciutto e si consuma tagliandolo a fettine sottili. In commercio si trova anche la bottarga sbriciolata ed essiccata, confezionata in vasetti o bustine.

Esistono bottarghe fatte con altri tipi di pesce (tonno o merluzzo), la cui qualità è però inferiore; presentano un gusto più forte e un colore più scuro.

La bottarga è servita come antipasto, su fettine di pane abbrustolito o fresco. Per usarla così, è necessario lasciarla marinare per qualche ora nell’olio e, al momento dell’impiego, aggiungere gocce di limone. Marinata all’olio, si può usare anche per condire insalate di pomodori e cipolle oppure la pasta.

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