Capretto alla marchigiana, con salsa al marsala

1 febbraio 2016

Ingredienti per 6 persone

Il capretto o agnello alla marchigiana è un secondo piatto perfetto per il pranzo del giorno di Pasqua. Come vuole la tradizione si utilizzano ingredienti del periodo primaverile, abbinandoli a formare una pietanza ricca e saporita. Procuratevi un capretto o un agnellino da latte, questa tipologia di carne ha un gusto molto delicato che viene bilanciato dalla sapidità e dagli aromi degli altri ingredienti. L’agnello da latte è un capo di bestiame che non ha mai brucato erba, solitamente il suo peso si aggira intorno ai 4 5 kg e ha tra le 3 e le 4 settimane di vita.  Se non siete esperti nel porzionare la carne chiedete al vostro macellaio di fiducia di ricavare dei bocconcini piuttosto grandi. La cottura prevede più passaggi successivi, rispettate le temperature e i tempi di cottura per ottenere un piatto che unisca succulenza e gusto. Avvolgete accuratamente la carne con la pancetta, in questo modo se ne preserveranno i succhi, unite burro e aromi e realizzate la cottura in forno ben caldo. Per un tocco croccante unite un trito di pane come gratinatura. Realizzate una salsa vellutata al marsala e servite la carne con patate al forno, o se preferite giocare con le consistenze preferite le patate rosticciate.

Preparazione Capretto alla marchigiana

  1. capretto alla marchigiana step1Tagliate la carne a pezzi, salate, pepate e avvolgete i cubetti con la pancetta.
  2. capretto alla marchigiana step2Disponeteli in una teglia, unite burro, rosmarino, alloro e salvia.
  3. capretto alla marchigiana step3Cuocete a 160°C 30 min sfumando con il vino.
  4. capretto alla marchigiana step4Alzate la temperatura fino a 180°C e cuocete 40 min unendo 250 ml di brodo.
  5. capretto alla marchigiana step5Frullate il pane con prezzemolo e aglio.
  6. capretto alla marchigiana step6Distribuite la mollica sui bocconcini e cuocete al grill per pochi minuti.
  7. capretto alla marchigiana step7 In una casseruola sciogliete l’amido con poco brodo.
  8. capretto alla marchigiana step8Unite il brodo restante, il fondo di cottura filtrato e il marsala, cuocete finché sobbolle. Servite i bocconcini con la salsa.
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