Arancini zucca e speck con cuore di scamorza, un piatto siciliano autunnale

Name: Arancini zucca e speck con cuore di scamorza
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Zucca; 400 g Riso originario; 1 Uova; 50 g Formaggio grattugiato; 1 Scalogno; 1 l Brodo vegetale; 80 g Speck a fette; 120 g Scamorza; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 l Olio di semi; Sale q.b.; Pepe q.b.

Gli arancini sono un delizioso street food siciliano che si presta ad essere interpretato in tante varianti: provateli alla zucca e speck.

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di Natalia Cattelani • Pubblicato 28 Settembre 2016 Aggiornato 28 Maggio 2018

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 40 min
Calorie 580 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucca 400 g
Riso originario 400 g
Uova 1
Formaggio grattugiato 50 g
Scalogno 1
Brodo vegetale 1 l
Speck a fette 80 g
Scamorza 120 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Olio di semi 1 l
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Arancini zucca e speck con cuore di scamorza

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con olio extravergine. Aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e cuocete per circa 10 minuti in modo che si ammorbidisca leggermente.
Aggiungete il riso e tostatelo. Coprite con il brodo, salate, pepate e portate a cottura il risotto, mescolando e aggiungendo altro brodo quando necessario. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Quando il risotto alla zucca è ben freddo, aggiungete l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato e lo speck tagliato a listarelle. Mescolate per amalgamare bene il tutto.
Tagliate a cubetti la scamorza. Prelevate una quantità di riso grossa quanto una prugna e posizionate al centro un cubetto di scamorza. Con le mani, date al risotto la forma classica dell’arancino tondo.
In una ciotola, mescolate la farina di riso con dell’acqua in modo da ottenere una pastella. Passate gli arancini prima nelle nocciole tostate, poi nella pastella di farina di riso e acqua e, infine, nella farina di mais.
Friggete