Bignè al limoncello, dolcetti di Carnevale fritti e morbidi

8 febbraio 2016
di Cesare Marretti

Ingredienti per 10 persone

Preparazione Bignè al limoncello

  1. Cominciate dalla preparazione della crema: in una ciotola, lavorate i tuorli e l’albume con lo zucchero. Una volta fatto, amalgamate la farina e lo zafferano. Intanto scaldate il latte con la panna. Appena la miscela inizia a sobbollire, unite il limoncello. Aggiungete il composto con le uova e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una crema morbida.
  2. In una casseruola, con l’aiuto di una frusta, mescolate a fuoco dolce l’acqua, il burro e la farina. Quando il composto tenderà a staccarsi dai bordi, amalgamate i tuorli, uno per volta. Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere. Create delle palline grandi come noci su pezzetti di carta forno e tuffatele nell'olio bollente: immergetele con tutta la carta, tenendola per un lembo, dopo pochi secondi si staccheranno da soli.
  3. Una volta gonfi e dorati, prelevate i bignè con un colino e rotolateli nello zucchero. Farciteli di crema con il sac à poche e guarniteli con le foglioline di menta.
Servite i vostri bignè al limoncello.

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