Cartoccio di burrata con vellutata di pomodoro basilico e melanzana: al barbecue

9 luglio 2018
di Community

Ingredienti per 4 persone

Il cartoccio di burrata con vellutata di pomodoro, basilico e melanzana è un antipasto perfetto da realizzare al barbecue. Procuratevi ingredienti di qualità per un piatto indimenticabile. La burrata è un prodotto caseario pugliese, si compone di due parti: l’esterno è una sfoglia sottile di mozzarella, l’interno è composto da stracciatella che altro non è se pasta filata stracciata a mano immersa nella panna. Una vera goduria. Per realizzare il piatto vi basta avvolgere la burrata all’interno di due fogli di pasta fillo sovrapposti. Potete scegliere se realizzarla in casa o se comperarla già pronta. La cottura del fagotto avviene sul barbecue mediate cottura indiretta: ponete quindi la brace lontana dalla griglia sulla quale disponete il cartoccio e chiudete con il coperchio per lasciare che il calore circoli all’interno. Per i pomodori e le melanzane invece scegliete la cottura diretta posizionando la teglia direttamente sopra la fonte di calore. Completate con un filo di olio a crudo e tanto basilico.

Preparazione Cartoccio di burrata con vellutata di pomodoro, basilico e melanzana

  1. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-1In un tegame di coccio che possa sopportare le alte temperature, mettete un paio di cucchiai di olio e i pomodorini tagliati a spicchi. Regolate di sale e pepe nero. Preriscaldate il barbecue e spazzolate la griglia. Mettete il tegame sulla griglia e procedete con la cottura diretta a calore medio e coperchio chiuso per circa quindici minuti (il tempo dipende dall'acqua contenuta nei pomodori).
  2. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-2Sistemate sulla spianatoia due fogli sovrapposti di pasta fillo e, versandoci l’olio a filo, formate quattro quadrati. Stendete l’olio con i polpastrelli. Ponete una burratina ben scolata al centro di ogni quadrato. Con un coltello affilato, quindi, tagliate i bordi di ogni quadrato rifilando proprio sopra la parte che avete unto in precedenza.
  3. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-3Sollevate gli angoli della pasta fillo, fateli combaciare e premeteli per chiudere i cartocci. La parte del bordo che avete unto in precedenza vi aiuta in questa operazione.
  4. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-4Raggruppate gli angoli della pasta fillo, premete per ottenere un cartoccio. Ripetete la procedura per le altre burratine.
  5. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-5Appoggiate ogni cartoccio su un quadrato di carta forno e metteteli sulla griglia già calda. Procedete con la cottura indiretta a calore medio per 3-4 minuti, fino a che la pasta fillo si colora e la burrata si scalda. Versate un filo d’olio sui cartocci.
  6. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-6Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a fette di un cm di spessore. Mettete le fette in una leccarda, regolate di sale e pepe e grattugiate un po’ di scorza di limone. Ripetete la procedura sull'altro lato delle fette.
  7. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-7Ponete le fette di melanzana sulla griglia calda e procedete con la cottura diretta per 7-8 minuti, senza girarle.
  8. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-8Quando i pomodori hanno raggiunto metà cottura, aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate e procedete con la cottura.
  9. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-10Togliete le melanzane dal barbecue quando sono al dente, così restano sode e croccanti, e tagliatele a cubetti sulla spianatoia. Tagliate a julienne le foglie di basilico che avremo precedentemente lavato e asciugato. Versate in una ciotolina le melanzane e il basilico. Aggiungete un filo di olio extravergine e mescolate.
  10. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-11Frullate i pomodori con il mixer a immersione fino a ottenere una salsina densa.
  11. cartoccio-di-burratina-con-vellutata-di-pomodoro-basilico-e-melanzana-a1841-13Mettete sul fondo del piatto due cucchiai di salsa e appoggiateci il cartoccio di burratina. Completate con le melanzane al basilico e una grattugiata di scorza di limone.

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