Cipolle ripiene di carne: secondo piatto sfizioso
Le cipolle ripiene di carne sono un secondo piatto saporito da portare in tavola in tutte le stagioni: ecco come prepararle.
Le cipolle ripiene di carne sono un secondo piatto molto gustoso della cucina italiana, facili da preparare e ideali per un pranzo informale da servire in qualunque stagione. È possibile utilizzare cipolle bianche, come in questa ricetta, ma anche quelle dorate o le dolcissime rosse. Una volta mondate le cipolle andranno fatte bollire in acqua salata e aceto per una decina di minuti, in modo da farle ammorbidire e perdere la loro nota pungente. Il ripieno è quello classico: carne macinata di manzo, uovo, parmigiano e qualche aroma, ma la farcitura delle cipolle ripiene può essere personalizzata a piacere con mortadella, prosciutto cotto, speck, pancetta, salsiccia e formaggi vari, oppure optare per un ripieno vegetariano con pane e aromi. Una volta farcite, le cipolle termineranno la cottura in forno fino a quando si formerà una gustosa crosticina croccante in superficie. Se amate le verdure ripiene provate anche le melanzane, le zucchine, i pomodori o i peperoni. Le cipolle ripiene di carne sono ottime servite al momento, ma si conservano benissimo fino a due giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Come preparare: Cipolle ripiene di carne
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Eliminate la buccia esterna alle cipolle. In una pentola portate a bollore abbondante acqua, salate, aggiungete l’aceto e fate cuocere le cipolle a fiamma vivace per circa 10 minuti.
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Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fredda.
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Con l’aiuto di un coltello affilato tagliate l’estremità superiore delle cipolle e tenetela da parte, scavate l’interno e tritate le parti che estraete.
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A parte in una terrina riunite la carne tritata, l’uovo, il latte, il parmigiano, sale, pepe, il timo, il pangrattato e il trito di cipolla. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
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Con un cucchiaio farcite le cipolle con il composto di carne, premendo bene sul fondo in modo che non ci siano parti vuote e cospargete la superficie con poco parmigiano. Chiudetele con le estremità messe da parte e ponetele in una pirofila da forno unta con l’olio extravergine di oliva. Fatele cuocere in forno a 180° C per circa 25 minuti o fino a quando risultano dorate in superficie.
Variante Cipolle ripiene di carne
Per un tocco particolare potete aggiungere all’impasto anche uvetta ammollata e ben strizzata o scorza di limone.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
