Come fare i cioccolatini

23 aprile 2014

Ingredienti per 4 persone

Il cioccolato è un alimento derivato dai semi dell’albero del cacao. L’ingrediente di base è la pasta di cacao, ottenuta dalla lavorazione dei semi del cacao, alla quale sono aggiunti vari ingredienti a seconda del risultato che si vuole ottenere. In particolare il cioccolato fondente è a base di pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e vaniglia; il cioccolato al latte differisce dal fondente solo per l’aggiunta di latte; infine il cioccolato bianco contiene solo burro di cacao al quale si aggiungono latte, zucchero e vaniglia. Preparare i cioccolatini a casa non è un operazione complicata, occorre però prestare attenzione alla temperatura del cioccolato durante i diversi momenti della preparazione. Questa ricetta spiega come fare i cioccolatini a casa con ingredienti e istruzioni passo per passo. Scegliete un cioccolato fondente di ottima qualità, preferibilmente con una percentuale minima di cacao del 70 %.

Preparazione Cioccolatini

  1. Il cioccolato fondente per fare i cioccolatiniTritate grossolanamente il cioccolato su un tagliere con un coltello ben affilato.
  2. Il temperaggio del cioccolato per i cioccolatiPrendete un pentolino e una casseruola di dimensione maggiore. Nella casseruola più grande versate dell'acqua e ponetela sul fornello, a fuoco basso, quindi adagiatevi il pentolino più piccolo con il cioccolato all'interno. Con una frusta girate il cioccolato: dopo pochi minuti il cioccolato inizierà a sciogliersi: continuate a girare con la frusta e a monitorate la temperatura con l'aiuto di un termometro da pasticceria. Nel caso del cioccolato fondente la temperatura non deve superare i 50 °C. Se non possedete il termometro tenete in considerazione che il cioccolato perfettamente fuso è liquido, liscio e privo di grumi, ma senza termometro sarà più difficile ottenere un buon risultato.
  3. Il temperaggio del cioccolato per fare i cioccolatiniVersate il cioccolato fuso su una lastra di marmo e, con una spatola di acciaio, espandete velocemente il cioccolato fuso sulla superficie e riportatelo verso l'interno sempre con l'aiuto della spatola. Il cioccolato in questo passaggio si raffredda: continuate a monitorare la temperatura con il termometro e, nel caso del cioccolato fondente, non dovrete scendere sotto i 28- 29 °C.
  4. Il cioccolato nello stampo per cioccolatiniVersate nuovamente il cioccolato nel pentolino e, sempre a bagnomaria, portatelo alla temperatura di 31 °C. Finita l'operazione del temperaggio versate velocemente il cioccolato all'interno degli stampini per cioccolatini in silicone: sbattete lo stampo su un piano di lavoro per evitare la formazione di bolle d'aria. Fate raffreddare completamente.

Variante Cioccolatini

Se utilizzate cioccolato al latte o bianco dovrete far riferimento a temperature diverse per il temperarli. La temperatura del cioccolato al latte fuso non deve superare il 45 °C, nella fase di raffreddamento, non dovrà scendere al di sotto dei 26-27 °C e nell'ultima fase non dovrà superare i 29 °C. Il cioccolato bianco fuso non deve superare i 45 °C, nella fase di raffreddamento non dovrà scendere al di sotto dei 26 °C e nell'ultima fase non dovrà superare i 28 °C.

Lascia il tuo commento

I commenti degli utenti