Coniglio alla cacciatora in bianco

  • TIPOLOGIA
  • Difficoltà
  • Preparazione
  • Riposo
  • Calorie
  • Ricetta per celiaci
16 ottobre 2014

Ingredienti per 4 persone

Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto che necessita di una lunga preparazione. La carne del coniglio, infatti, è caratterizzata da un sapore forte che va attenuato con un lungo passaggio in acqua e l’aggiunta di aceto e vino in cottura. La consistenza di questa carne è molto tenera, di colore tra il rosa e il bianco, ha un sapore di selvaggina che aumenta con l’aumentare dell’età dell’animale, assicuratevi pertanto di acquistare un esemplare giovane. Il basso contenuto di grassi e l’alto numero di proteine si associano alla facile digeribilità: queste caratteristiche lo rendono adatto ad essere consumato anche da chi segue una dieta ipocalorica. Il coniglio alla cacciatora è una preparazione tradizionale in molte regioni italiane: ogni località ha interpretato la ricetta variando gli ingredienti. Il sapore chiaramente cambia a seconda della ricetta seguita: più ricco se viene aggiunto pomodoro o più aromatico se si prepara una variante bianca come quella che vi proponiamo. Nella ricetta emiliana per esempio non sono presenti acciughe e olive mentre si aggiungono pomodori da salsa, nella tradizione umbra si uniscono i capperi e la cottura avviene in un tegame di terracotta, nel Lazio manca il soffritto.

Preparazione Coniglio alla cacciatora

  1. Coniglio alla cacciatora - 1 Coniglio in acquaDisponete il coniglio tagliato a pezzi in un contenitore e lasciatelo in ammollo sotto l’acqua corrente a filo per 4 ore circa. L'ammollo occorre a eliminare l’odore selvatico del coniglio.
  2. Coniglio alla cacciatora - 3 aglio cipolla carota e sedanoVersate l’olio e il rosmarino nella padella e fate aromatizzare per 2 minuti. Eliminate il rosmarino e aggiungete l’aglio, la cipolla tagliata a pezzi grandi, le carote e il sedano tagliati a bastoncini.
  3. Coniglio alla cacciatora - 4 coniglio e soffrittoUnite anche il coniglio e fate cuocere per 5 minuti.
  4. Coniglio alla cacciatora - 5 aceto di vinoVersate l’aceto di vino e le alici tagliate a pezzetti e le olive. Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti.
  5. Coniglio alla cacciatora - cotturaAggiungete il vino bianco, il sale e il pepe. Fate cuocere coperto per altri 40 minuti.
Servite caldo.

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