Consommé e stracciatella romana, un primo piatto nato da più tradizioni

12 novembre 2016
di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Consommé e stracciatella romana

  1. In una ciotola, mescolate la carne macinata con il sedano, la carota, la cipolla, gli albumi e il ghiaccio.
  2. Unite il composto nel brodo bollente e cuocete per circa 15 minuti. Filtrate il brodo con un colino in modo che sia il più possibile limpido e rimettetelo nella pentola.
  3. In una ciotola, sbattete le uova con il grana, un pizzico di noce moscata e un po’ di scorza di limone grattugiata. Versate il composto ottenuto nella pentola con il brodo caldo. Mescolate energicamente con una frusta e cuocete per 2 minuti.
Servite il consommé con la stracciatella romana in una zuppiera.

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