Crauti fatti in casa

10 aprile 2015
di Andrea Belli

Ingredienti per 6 persone

crauti sono una preparazione tipica della cucina tedesca. Per Kraut in tedesco si definiscono tutti gli ortaggi a foglia, la parola Sauerkraut invece indica il cavolo fermentato. I crauti tradizionalmente accompagnano piatti di carne e insaccati di maiale, soprattutto quelli affumicati. Utilizzate cavolo verza verde, scegliete questo ortaggio controllando la freschezza e la croccantezza delle foglie esterne, valutatene anche il peso che deve essere notevole. A differenza di quello che riportano molte ricette, i crauti non vengono cotti, la fermentazione lattica dell’ortaggio avviene grazie l’azione del sale, dei bacilli contenuti nella verdura e della pressione esercitata da un peso che schiaccia il cavolo. Prima del servizio eliminate l’acqua di vegetazione e condite i  crauti a piacimento.

Preparazione Crauti

  1. Mondate e affettate sottilmente i cavoli. Mettete i cavoli in una ampia terrina, conditeli con il sale e massaggiateli con le mani, così da spezzare le fibre e da amalgamare gli ingredienti.
  2. Ponete i cavoli sotto un peso per due o tre giorni, l'acqua di vegetazione aumenta pian piano e va a coprire tutte le verdure. Scolate i crauti prima di servirli.
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