Crostata di prugne senza glutine

23 ottobre 2015

Ingredienti per 4 persone

La crostata senza glutine con prugne fresche è un dolce adatto sia come dolce per cene informali che come merenda o colazione. Il dolce si compone di una base croccante e di un ripieno dolce e acidulo. L’assenza di glutine nell’impasto  permette a chi soffre di intolleranza al glutine di non rinunciare al dessert. La preparazione è molto semplice, non occorre comprare un preparato che mescoli farine e amici, è necessario mescolare semplicemente farina di mais, riso e mandorle per ottenere una base friabile e profumata. Il nostro consiglio per una buona riuscita dell’impasto base è di rispettare i tempi di riposo in frigo in maniera che le farine assorbano bene i liquidi rendendo più maneggevole l’impasto. Per la farcitura scegliete la frutta di stagione: per questa preparazione sono state utilizzate prugne fresche. Ricche di vitamina A, C e K  hanno un alto contenuto di fibre che combattano il colesterolo cattivo. Se in stagione sostituitele con pesche o albicocche, durante la stagione fredda potete utilizzare una marmellata di agrumi.

Preparazione Crostata senza glutine

  1. crostata senza glutine step (1)Mescolate 70 g di farina di mais, quella di riso e quella di mandorle, il lievito e 50 g di zucchero. Mettete il composto in un mixer e aggiungete 60 g di  burro molto freddo tagliato a pezzi. Lavorate per pochi momenti a brevi intervalli per ottenere grosse briciole di impasto. Disponete il composto sul piano di lavoro, ricavate la forma a fontana. Unite la scorza grattugiata di mezzo limone, le uova leggermente sbattute, lavorate velocemente per amalgamare gli ingredienti. Fate un panetto, compattatelo con le mani e avvolgetelo con un foglio di pellicola. Lasciate riposare in frigo per un'ora.
  2. crostata senza glutine step (2)Lavate le prugne, asciugatele e poi tagliatele a spicchi eliminando il nocciolo. In una ciotola unite le prugne la scorza restante del limone, lo zucchero rimanente, mescolate e lasciate riposare per 40 minuti.
  3. crostata senza glutine step (3)Riscaldate il forno a 170°C imburrate e infarinate una teglia per crostate di 22 cm di diametro. Stendete li panetto di impasto per ricavarne una forma circolare: aiutatevi con due fogli di carta da forno da disporre sopra e sotto l'impasto. Iniziate con le mani e proseguite con il matterello fino a ricavare una sfoglia di 0,4 mm di spessore, con un diametro di 26 cm. Disponetela su una teglia per crostate e poi tagliate con un coltello la pasta in avanzo.
  4. crostata senza glutine step (4)Farcite la base con due cucchiai colmi di marmellata spalmandola uniformemente.
  5. crostata senza glutine step (5)Disponete le prugne sulla superficie e spennellatele con la marmellata rimanente.Infornate per 30 - 35 minuti o fino che i bordi sono dorati. Tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare completamente senza rimuovere la tortiera.

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