Insalata di farro con verdure di stagione

17 novembre 2015

Ingredienti per 4 persone

L’insalata di farro con verdure di stagione è un primo piatto unico e veloce da preparare. Si tratta di una ricetta vegetariana perfetta per una pausa pranzo veloce e leggera. Il farro, cereale a ridotto contenuto calorico e ricco di fibre, ha un sapore neutro e si presta ad essere abbinato a diversi sapori. Nella nostra ricetta abbiamo scelto verdure sempre disponibili come fagiolini, piselli e carote, uniti al colore e al gusto dolce della barbabietola. In alternativa potete scegliere delle patate viola, o qualsiasi verdura fresca di stagione. Se desiderate un pasto unico e completo, ma che rimanga leggero e pratico da portare a lavoro, potete aggiungere all’insalata di farro dei bocconcini di pollo marinati e cotti alla griglia. Nella nostra ricetta abbiamo smorzato la dolcezza delle verdure con il sapore intenso e sapido della ricotta salata. Ricordate sempre di scegliere accuratamente le materie prime: carote fresche (che potete usare sbollentate o crude e croccanti), ortaggi resistenti che durano fino a due settimane in frigorifero, fagiolini e piselli ancora reperibili sul mercato e la barbabietola che potete scegliere di lessare o di comprare già cotta.

Preparazione Farro con verdure

  1. 01.FarroVerdure.Step01Lavate con abbondante acqua il farro. In una casseruola capiente portate a bollore abbondante acqua salata. Tuffate il farro e fatelo cuocere per 20 minuti o finché risulta morbido. Pulite i fagiolini togliendo le punte da entrambi i lati, lessateli in abbondante acqua salata per circa 25 minuti e mettete da parte. Sbucciate le carote e lessatele. Occorrono circa 20 minuti.
  2. 02.FarroVerdure.Step02Tagliate la barbabietola lessata in piccole strisce e le carote a dadini.
  3. 03.FarroVerdure.Step03Sbollentate i piselli freschi in acqua bollente e mettete da parte. In una ciotola unite tutti gli ingredienti al farro e completate con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverizzata di ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Variante Farro con verdure

Per un pasto più completo ma ugualmente leggero, aggiungete dei bocconcini di pollo alla griglia.

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