Filetto di maiale su crema di broccolo romanesco, un secondo veloce

14 ottobre 2016
di Riccardo Facchini

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Filetto di maiale su crema di broccolo romanesco

  1. Tagliate il broccolo a pezzetti e mettetelo in un tegame con olio. Aggiungete poca acqua calda, salate e portate a cottura. Poi frullate per ottenere una crema. Legate il filetto di maiale con lo spago da cucina e rosolatelo in una padella con olio. Salate e terminate la cottura in forno.
  2. Fate ridurre il vino e l’aceto con l’aglio e la menta.
  3. In un altro pentolino, mettete i tuorli e sbatteteli unendo la riduzione. Aggiungete il burro e la menta. Pepate ed emulsionate fino a ottenere una salsa spumosa.
Servite la carne sulla crema di broccolo, con la salsa bearnaise.

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