Focaccia con cipolle

27 ottobre 2014

Ingredienti per 6 persone

La focaccia con cipolle presenta, come lavorazione e caratteristiche organolettiche, delle similitudini con la focaccia genovese classica dalla quale si distingue per alcune varianti nella preparazione. L’alveolatura fine e la consistenza soffice della mollica sono caratteristiche garantite dall’ultima lievitazione in teglia prima della cottura. L’abbondante aggiunta di cipolla tagliata finemente e lasciata marinare in acqua e olio extravergine è il punto di forza di questa preparazione dal sapore deciso ma assolutamente equilibrato. Utilizzate una cipolla bianca che unisce una dolcezza non troppo spiccata con una consistenza cremosa.

Preparazione Focaccia con cipolle

  1. Focaccia con cipolle - la farina e il lievitoIniziate sciogliendo in una capiente ciotola il lievito fresco in 200 ml di acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina a pioggia e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno. Quando la massa avrà raggiunto una consistenza tale da poterla lavorare con le mani, aggiungete 10 g di sale e 25 g di olio. Lavorate l’impasto con i pugni lasciandolo dentro alla ciotola. La massa deve presentare una superficie grezza e leggermente appiccicosa, lasciatela riposare per 15 minuti coprendo il recipiente con un canovaccio.
  2. foto2Riprendete l’impasto e spostatelo sul piano di lavoro. Continuate a impastare effettuando una serie di pieghe, lavoratelo per circa 5 minuti o fino a ottenere una massa liscia e compatta.
  3. foto3Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite con un canovaccio, l'impasto deve raddoppiare di volume: a seconda della temperatura esterna occorre un tempo compreso tra i 60 e i 90 minuti.
  4. foto4Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
  5. foto5Disponetela in un recipiente con un filo di olio extravergine e 100 g di acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciatela marinare fino a poco prima della cottura.
  6. foto6Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente sul piano di lavoro e dategli forma rettangolare con le mani. Fate una piega a tre riportando sotto prima un lembo e poi l’altro in modo che si sovrappongano, stringete leggermente l’impasto e sigillatelo con delicatezza fino ad avere un panetto di forma rettangolare. Con un pennello, ungete la teglia con poco olio extravergine di oliva, disponete l’impasto nella teglia e spennellatelo con un po' di olio affinché la superficie non secchi durante il tempo di riposo.
  7. foto7Aspettate circa 40 minuti e poi iniziate a stendere l’impasto con i polpastrelli allargandolo bene nella teglia unta (potete fare una pausa di 10 minuti qualora fosse ancora troppo elastico: la pausa rilasserà la maglia glutinica e via aiuterà a terminare la stesura). L’impasto deve arrivare ai bordi della teglia e deve avere uno spessore omogeneo su tutta la superficie: create un bordino di mezzo centimetro che permetta di contenere la marinatura senza farla colare all’interno della teglia. Una volta steso , con le dita create delle impronte su tutta la superficie dell'impasto, versate la marinatura e distribuitela uniformemente. Fate lievitare per almeno 90 minuti, questo tempo può aumentare fino a 3 ore se volete una focaccia ancora più soffice.
  8. Focaccia con cipolle - guarnite con le cipolleAl termine del tempo di lievitazione distribuite la cipolla marinata sulla superficie della focaccia e infornate nel forno preriscaldato a 230 °C posizionando la teglia nella posizione più bassa all'interno del forno per i primi 12-15 minuti. Terminate la cottura a ¾ di altezza per altri 5 minuti oppure fino a doratura della focaccia.
Servite tiepida. La focaccia risulta ottima anche a distanza di 24 ore se conservata in un recipiente chiuso o nella pellicola trasparente. Potete riscaldata in forno a 150 °C per circa 5 minuti .

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