Ganascini al marsala con patate al latte, un secondo piatto di manzo morbido e succulento

Come preparare: Ganascini al marsala con patate al latte

1. Infarinate le guance di manzo. Fondete leggermente il burro chiarificato in una pentola capiente. Scrollate la farina in eccesso dalla carne e mettetela nella pentola, prima dalla parte più grassa.

2. Rosolate le guance di manzo nel burro fuso. Per insaporire ulteriormente la carne, legate il mazzetto aromatico con lo spago da cucina insieme alla fetta spessa di speck e mettetelo nella pentola.

3. Girate la carne dall’altro lato e, dopo qualche istante, sfumate con il marsala secco. Mettete nella pentola anche il sedano, il porro e le carote a pezzettini, coprite con il coperchio e cuocete, a fiamma bassa, per almeno 2  ore.

4. In una ciotola, mescolate il latte con il grana, il sale e un pizzico di noce moscata. tagliate le patate a fettine sottili e disponetele in una pirofila imburrata. Versate il latte con il grana e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

5. Prendete la pirofila dal forno, togliete la “pellicola bruciacchiata” che si sarà formata durante la prima cottura e cospargete con altro grana. Infornate nuovamente fino a quando si formerà una crosticina in superficie.

6. Quando la carne di manzo sarà ben cotta, spostatela dalla pentola e tagliatela a fette. Disponetela nel piatto da portata e conditela con abbondante sugo di cottura.