Girasoli di pasta con uova, spinaci e ricotta, un primo piatto raffinato dal morbido ripieno
Una ricetta con ravioli col ripieno di tuorlo che cola al primo affondo della forchetta: provate i girasoli con spinaci e ricotta.
Ingredienti per 4 persone
- Preparazione 45 min
- Tempo di riposo 30 min
- Calorie 520 Kcal x 100g
- Difficoltà media
- Farina di farro 250 g
- Farina di grano duro 50 g
- Uova 3
- Curcuma 1 pizzico
- Spinaci 300 g
- Ricotta vaccina 250 g
- Mandorle a lamelle 80 g
- Grana grattugiato 80 g
- Tuorlo 9
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Latte 500 ml
- Amido di mais quanto basta
- Formaggio Castelmagno 150 g
- Alloro 1 foglia
Come preparare: Girasoli di pasta con uova, spinaci e ricotta
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Impastate la farina di farro bianco e la farina di grano duro con le uova e la curcuma fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
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Mettete 8 tuorli in un portauova rivestito di pellicola (o in una placca per muffin) e lasciateli per qualche tempo in freezer, in modo da surgelarli e poterli maneggiare facilmente.
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Scaldate le mandorle in padella con un filo d’olio. Unite gli spinaci e spadellateli per pochi minuti, poi lasciateli intiepidire. Dopo di che aggiungete la ricotta, 40 g di grana, sale, pepe e mescolate.
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Tirate la pasta in due sfoglie sottili con l’apposita macchinetta e spennellatele con 1 tuorlo. Disponete sulla prima dei mucchietti di ripieno, distanti l’uno dall’altro circa 14 cm, e su ogni mucchietto un tuorlo surgelato.
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Coprite con la seconda sfoglia e premete con le mani intorno al ripieno per eliminare l’aria all’interno. Ricavate i ravioli coppando la sfoglia con un coppapasta da circa 12 cm di diametro (o con una ciotolina capovolta). Pizzicate con le dita i bordi del raviolo, in modo da ottenere una forma simile a quella di un fiore, il girasole, appunto.
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Scaldate il latte in un tegame. Addensatelo aggiungendo due-tre cucchiai di amido di mais e regolate di sale e pepe. Poi aggiungete il castelmagno grattugiato grossolanamente e mescolate per ottenere una crema.
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Cuocete i girasoli di pasta in una pentola con acqua salata e profumata con una foglia di alloro. Scolateli appena tornano a galla e conditeli con la salsina al castelmagno.
Completate con il grana grattugiato e portate in tavola.
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