Harissa: la salsa nordafricana

L’harissa è una salsa a base di peperoncino tipica della cucina nordafricana. È utilizzata soprattutto per accompagnare piatti marocchini, algerini e tunisini: può insaporire ad esempio la pasta, le minestre, le insalate e il kebab o il cous cous. Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa  che vuol dire pestare, ridurre in un impasto. A base di peperone rosso e peperoncino è aromatizzata con aglio, coriandolo e cumino. Al termine della preparazione la salsa deve riposare per almeno 12 ore per far sì che i sapori si fondano e che l’intingolo risulti legato. Un ottimo antipasto è costituito da harissa, olio d’oliva, e olive nere sminuzzate, se siete amanti dei gusti forti provatelo spalmato sul pane.