Insalata di asparagi: per la primavera

L’insalata di asparagi è un leggero contorno; l’insalata è realizzata con asparagi, songino, ravanelli, patate e parmigiano: ecco la ricetta di Agrodolce.

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di Giovanna Anselmi • Pubblicato 20 Maggio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

L’insalata di asparagi è ricco contorno, semplice e veloce da realizzare. Gli asparagi lessi sono arricchiti con songino, ravanelli, patate e scaglie di parmigiano. L’insalata è poi condita con un cucchiaino di marmellata di peperoncini, se preferite aggiungete olio, sale e qualche goccia di aceto o di limone. Realizzate questa ricetta scegliendo ingredienti di qualità: acquistate asparagi sodi e dal colore brillante, utilizzate ravanelli maturi ma croccanti e unite l’insalata che preferite. Potete scegliere di unire patate a pasta gialla o se in stagione patate novelle lesse. Unite crostini di pane croccanti all’insalata di asparagi e gustatela come piatto vegetariano completo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 10 min
Calorie 250 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Asparagi 300 g
Songino 300 g
Ravanelli 10
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Parmigiano (scaglie) 80 g
Patate 200 g
Marmellata di peperoncini 1 cucchiaio

Come preparare: Insalata di asparagi

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Quando sono cotte ma ancora sode, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
Lavate gli asparagi, tagliate la parte inferiore più legnosa e dura e, aiutandovi con un pelapatate ad archetto, pelate il restante gambo risparmiando le punte. Cuocete gli asparagi in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, scolateli e tamponateli con un canovaccio. Lasciateli raffreddare e tagliateli grossolanamente.
Mondate il songino, lavatelo e tamponatelo. Mondate i ravanelli eliminando la barba e tagliateli a rondelle.
Versate gli asparagi, il songino e i cipollotti in un ciotola, aggiungete la marmellata, l'olio e regolate di sale. Mescolate e aggiungete le scaglie di parmigiano.

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