Home Ricette Contorni Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

Insalata di carciofi, uova e parmigiano richiede un po’ più tempo del solito, vista la marinatura dei carciofi, ma il risultato è davvero gustoso.

di community di Agrodolce • Pubblicato 28 Ottobre 2016 Aggiornato 11 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 20 min
  • Tempo di riposo 60 min
  • Calorie 310 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Insalata di carciofi, uova e parmigiano

  1. Preparate un’emulsione con il succo dei limoni, l’olio extravergine, il sale e il pepe.

  2. Pulite per bene i carciofi, tagliate i cuori a fettine sottili e conditeli con l’emulsione appena preparata. Lasciateli marinare per circa un'ora.

  3. Fate bollire, in un pentolino, dell’acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi cuocete, una alla volta, le uova, per 2 minuti. Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.

  4. Mettete sul piatto i carciofi, l’uovo e condite, irrorando con olio extravergine e scaglie di parmigiano.