Insalata di lenticchie nere e segale: pranzo vegano

22 febbraio 2018
di Community

Ingredienti per 4 persone

L’insalata di lenticchie nere è un primo piatto vegano perfetto per chi voglia pranzare con gusto. Unite un trito di erbe aromatiche e pomodori polposi e succosi. Si tratta di una ricetta estremamente semplice purché ricordiate di mescolare con un mestolo di legno le lenticchie e della segale durante la cottura, se l’acqua dovesse diminuire troppo, potete aggiungerne ancora un po’ ricordando di farla leggermente intiepidire prima. Questa insalata è un ottimo spunto per crearne altre: potete variare la segale con il kamut, il grano saraceno, il bulgur o il cereale che più vi piace, aggiungere altri ortaggi o erbe aromatiche.

Preparazione Insalata di lenticchie nere

  1. lenticchie-nere-in-insalata-a1827-1Lavate la segale e lasciatela ad ammollare in acqua per 12 ore. Eliminate l’acqua di ammollo e mettete, in un tegame, il cereale coperto di acqua. Cuocete per 60 minuti, mescolate di tanto in tanto e, poi, una volta pronto scolate.
  2. lenticchie-nere-in-insalata-a1827-2Versate le lenticchie in un altro tegame. Lavatele sotto l’acqua corrente e mettetele a cuocere in acqua bollente per 40 minuti, salate, scolate e trasferite le lenticchie in una ciotola.
  3. lenticchie-nere-in-insalata-a1827-3Lavate i pomodorini, priviamoli del picciolo e riduceteli in piccoli spicchi con un coltello. Quando le lenticchie hanno perso calore, trasferitele in una ciotola e versate al suo interno i pomodorini tagliati. Insaporite con pepe macinato ed erba cipollina.
  4. lenticchie-nere-in-insalata-a1827-4Aggiungete uno o due cucchiai di aceto di mele (a seconda del gusto personale), regolate di sale e irrorate di olio. Tritate, con un coltello, le foglioline di salvia e di basilico e aggiungetele alle lenticchie. Incorporate la segale cotta, unite poco olio extravergine di oliva e mescolate, avendo cura di non sciupare i pomodorini.
Servite l’insalata a temperatura ambiente e decoratela con qualche fogliolina di salvia.

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