Insalata di riso frutta e speck, un insolito e gustoso primo freddo

Name: Insalata di riso alla frutta
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Riso integrale; 3 Uva a grappoli; 4 Pesche nettarine; 1 cucchiaio Noci gherigli; Rosmarino q.b.; 150 g Speck una fetta spessa; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

L’insalata di riso alla frutta è una variante della tradizionale insalata di riso: segui la ricetta per un primo fantasioso con uva speck e noci.

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 28 Settembre 2016 Aggiornato 24 Luglio 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso integrale 320 g
Uva a grappoli 3
Pesche nettarine 4
Noci gherigli 1 cucchiaio
Rosmarino quanto basta
Speck una fetta spessa 150 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Insalata di riso alla frutta

Riunite in una ciotola i gherigli tritati grossolanamente e il rosmarino. Coprite con tre cucchiai di olio. Lasciate macerare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate lo speck a dadini, lavate i grappoli di uva e fateli sgocciolare accuratamente. Staccate gli acini e divideteli a metà per poterne eliminare i semi. Lavate le pesche, asciugatele, privatele del nocciolo e tagliatele a cubetti.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Versatelo in una insalatiera, conditelo con l’olio aromatizzato, unendo anche i dadini di speck, l’uva, le pesche e una leggera spolverata di pepe. Mescolate e tenete in fresco prima di servire.