Insalata di quinoa con pomodori e avocado

L’insalata di quinoa è un piatto estivo ideale da servire durante un pranzo informale, un picnic al mare o come pranzo da consumare freddo in ufficio. Questa insalata fredda si realizza con quinoa bollita, pomodorini ciliegini, formaggio quartirolo e avocado e si presta ad essere preparata con largo anticipo. Ricetta molto sana da un punto di vista nutrizionale è allo stesso tempo anche gustosa e adatta da servire anche a chi segue una dieta senza glutine. La quinoa è priva della prolamina che è una delle frazioni proteiche che costituiscono il glutine e che provoca intolleranze per i celiaci, contiene in alternativa altre proteine e amminoacidi. L’avocado è ricco grassi buoni Omega 3, vitamine e antiossidanti, contenuti anche nel pomodoro. Condita poi con poco olio extravergine d’oliva può essere anche considerata un piatto unico. Per una versione vegana sostituite il formaggio con lo stesso peso di tofu al naturale.