Mantecol, barrette alle arachidi

3 dicembre 2015

Ingredienti per 4 persone

Il Mantecol è un dolce che ha molta popolarità in Argentina. Il nome di questa preparazione deriva dal marchio di una azienda dolciaria nata intorno al 1940. L’azienda apparteneva a una famiglia di immigrati greci in Sud America, proprio per questo motivo gli ingredienti e la preparazione del mantecol ricordano molto i dolcetti greci chiamati Halva. Il Mantecol è preparato con pasta di arachidi e meringa, dopo il riposo in frigo acquisisce una consistenza un po’ croccante e friabile, simile a quella del torrone. Il Mantecol si consuma specialmente nei mesi freddi per il suo alto apporto calorico e, proprio come il torrone nostrano, non può mancare sulla tavola natalizia. Per una variante più italiana sostituite le arachidi con le nocciole.

Preparazione Mantecol

  1. Mantecol step (1)Foderate con un foglio di pellicola da cucina uno stampo di vetro di 15 x 15 cm e profondo almeno 5 cm e lasciate da parte. Sbucciate le arachidi, eliminate la buccia e tostatele in una padella antiaderente. Mettetele in un mixer aggiungete l'olio e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate in una ciotola e tenete da parte.
  2. Mantecol step (2)In un pentolino mettete lo zucchero, il miele e l'acqua, ponete sul fuoco moderato e lasciate sobollire senza mescolare. Quando i bordi dello sciroppo cominceranno a prendere colore, mescolate con un cucchiaio di legno per garantire che tutto lo zucchero sia sciolto. Continuate a mescolare finché lo sciroppo ha raggiunto un colore ambra. Spegnete la fiamma e tenete al caldo. Montate l'albume a neve ferma con un pizzico di sale, versate il caramello a filo senza smettere di sbattere, fino che il composto diventa tiepido. Aggiungete l'essenza di vaniglia e mescolate delicatamente. Versate la meringa nella ciotola con il composto di arachidi.
  3. Mantecol step (3)Mescolate bene con movimenti delicati.
  4. Mantecol step (4)Distribuite nello stampo e livellate uniformemente con una spatola. Coprite con altro foglio di pellicola e lasciate rassodare in frigo per almeno 12 ore. Togliete dallo stampo e tagliate a quadretti o in due rettangoli dei quali ricaverete delle fette. Potete consumare subito o conservare in un contenitore ermetico nel frigo per una settimana.

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