Panzerotto pugliese con formaggi e capocollo, un piatto sfizioso e saporito

Name: Panzerotto pugliese con formaggi e capocollo
Prep time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Farina; 100 g Semola di grano duro; 200 g Acqua; 20 g Latte; 8 g Sale; 7 g Zucchero; 15 g Lievito di birra; 15 g Olio extravergine di oliva; 300 g Ricotta vaccina; 20 g Ricotta forte; 100 g Capocollo di Martina Franca; 1 Tuorlo; 50 g Caciocavallo podolico del Gargano; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il panzerotto è tra i più famosi cibi dello street food pugliese, da gustare in tante varianti: provatelo con ricotta, capocollo e caciocavallo.

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di Michelangelo Sparapano • Pubblicato 9 Gennaio 2016 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 25 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 400 g
Semola di grano duro 100 g
Acqua 200 g
Latte 20 g
Sale 8 g
Zucchero 7 g
Lievito di birra 15 g
Olio extravergine di oliva 15 g
Ricotta vaccina 300 g
Ricotta forte 20 g
Capocollo di Martina Franca 100 g
Tuorlo 1
Caciocavallo podolico del Gargano 50 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Panzerotto pugliese con formaggi e capocollo

Per l’impasto, lavorate nella planetaria la farina, la semola, il sale, lo zucchero, il latte e l’acqua, aggiungendone quanto basta e un po’ per volta. Unite il lievito e, poco prima che l’impasto sia pronto, versate l’olio. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora.
Per la farcia, amalgamate la ricotta vaccina con la ricotta forte e il capocollo fatto a striscioline e rosolato in padella. Aggiungete il tuorlo, il caciocavallo grattugiato, sale e pepe.
Stendete l'impasto, disponete il ripieno a cucchiaiate, chiudete a mezzaluna e ricavate i panzerotti con un coppapasta. Friggeteli in olio di semi e scolateli su carta da cucina.

Servite i panzerotti pugliesi ancora caldi.