Parmigiana di gamberi con salsa di olive nere, un secondo piatto veloce e raffinato

25 giugno 2016
di Martino Scarpa

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Parmigiana di gamberi con salsa di olive nere

  1. Tagliate la melanzana a fette spesse poco meno di un centimetro. Col coppapasta, ricavatene otto dischetti. Disponeteli in una padella calda con un velo di olio e un pizzico di sale e cuocetele da ambo i lati.
  2. In una teglia alternate quattro dischi di melanzana con quattro di provolone. Fate anche l’altra porzione e infornate alla temperatura massima per un paio di minuti. Intanto private i gamberi del carapace.
  3. Saltate i crostacei per un minuto, con olio e aglio. Sfumateli con il brandy e metteteli a guarnizione della parmigiana.
Completate con qualche goccia di una salsina ottenuta frullando le olive con un filo d’olio.

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