Pasta allo zafferano

La pasta allo zafferano è un primo piatto facile da realizzare e gustoso, arricchito da zucchine, prezzemolo e scalogno: scoprite la ricetta di Agrodolce.

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di Viola Ghezzi • Pubblicato 13 Marzo 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

La pasta allo zafferano è un primo piatto facile e gustoso. Il sapore esotico dello zafferano è abbinato a quello dolce delle zucchine e rinfrescato da quello del prezzemolo. Questa pasta è ideale da servire in tutti i periodi dell’anno, soprattutto in primavera e in estate, quando si possono trovare zucchine fresche e di stagione. Per la realizzazione di questa ricetta potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta: noi abbiano scelto le farfalle, ma se preferite potete anche preparare la pasta fresca all’uovo fatta in casa. Servite la pasta allo zafferano completandola con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 400 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (farfalle) 320 g
Zafferano 1 bustina
Zucchine 500 g
Scalogno 50 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Prezzemolo 1 ciuffo

Come preparare: Pasta allo zafferano

Lavate le zucchine, asciugatele, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle. Fate sciogliere lo zafferano in poca acqua bollente. Pulite e tagliate lo scalogno a rondelle.
In una padella capiente fate scaldare appena l’olio e unitevi lo scalogno. Aggiungete le zucchine, versate poca acqua calda, regolate di sale e lasciate cuocere fino a doratura; se necessario aggiungete altra acqua mano a mano che si asciuga. Aggiungete lo zafferano e, mescolando, continuate la cottura per pochi minuti.
Cuocete la pasta e scolatela al dente tenendo da parte poca acqua di cottura. Nella padella con le zucchine unite la pasta e il prezzemolo lavato e tritato. Mettete la padella sul fuoco basso e fate saltare per un minuto, continuando a mescolare e se necessario aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.

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