Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi, una torta rustica dalla tradizione napoletana

Name: Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 2 foglie Pasta frolla salata; 60 g Riso vialone nano; 240 g Latte intero; 1 g Zafferano in polvere; 10 g Burro; 2 g Sale; 100 g Ricotta di pecora; 60 g Uova; 50 g Gorgonzola; 50 g Fontina; 50 g Parmigiano REGGIANO; 50 g Emmentaler; 20 g Tuorlo; 100 g Prosciutto cotto

La pastiera di riso giallo ai quattro formaggi è una rustica variante della pastiera napoletana, in cui un letto di frolla accoglie riso, formaggi e salumi.

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di Luca Montersino • Pubblicato 25 Aprile 2016 Aggiornato 11 Novembre 2022

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 70 min
Calorie 540 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta frolla salata 2 foglie
Riso vialone nano 60 g
Latte intero 240 g
Zafferano in polvere 1 g
Burro 10 g
Sale 2 g
Ricotta di pecora 100 g
Uova 60 g
Gorgonzola 50 g
Fontina 50 g
Parmigiano REGGIANO 50 g
Emmentaler 50 g
Tuorlo 20 g
Prosciutto cotto 100 g

Come preparare: Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

Preparate prima il riso. Riunite tutti gli ingredienti in un tegame e cuoceteli a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti, finché il riso non risulti ben asciutto. Lasciate raffreddare completamente.
Setacciate la ricotta e mescolatela bene al riso e a tutti gli altri ingredienti per il ripieno, dopo aver tagliato i formaggi a dadini e il prosciutto a striscioline.
Rivestite una tortiera in alluminio da 26 cm con la frolla, pareggiando alla perfezione il bordo con un tagliapasta. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il ripieno e livellatelo.
Ricavate tante strisce di uguale larghezza dal disco di pasta frolla rimasto. Posatele incrociate sulla superficie della pastiera e ritagliate gli eccessi con la rotella. Infornate a 180 °C per 25 minuti circa.

Lasciate intiepidire e portate in tavola la pastiera di riso.