Patate con chorizo: ricetta messicana

Le patate con chorizo sono un secondo piatto della cucina messicana. Il chorizo è una salsiccia secca di origini spagnole dal gusto affumicato e leggermente piccante. La carne di maiale, tagliata più o meno finemente a seconda delle zone di produzione, viene arricchita con pancetta e aromatizzata con paprika piccante (dalla quale deriva il colore intenso di questo insaccato), aglio, origano ed altre spezie. Creato nella Penisola Iberica nel XVII secolo questo alimento viene consumato sia semplicemente affettato sia all’interno di altre preparazioni. Per realizzare queste patate con chorizo utilizzate patate a pasta gialla che pur mantenendo la cottura conferiscono cremosità al piatto, per una ricetta tradizionale non sbucciate le patate ma lasciate che la buccia conferisca un tocco croccante.

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