Pinolata, torta toscana

27 maggio 2016

Ingredienti per 6 persone

La pinolata è un dolce tipico della tradizione senese e della zona del Chianti. Questo dolce, che non manca mai sulle tavole toscane, viene preparato con una morbida frolla che racchiude come un guscio una profumata e vellutata crema pasticcera, completata con uno strato di uvetta sultanina e i pinoli come decorazione. Accertatevi di aver ammollato perfettamente l’uvetta e di strizzarla fino a far perdere quasi tutta l’umidità. La pinolata può essere servita sia in occasioni speciali, come una cena importante, Natale o Pasqua, ma è anche perfetta per il pranzo della domenica o per una merenda golosa, magari accompagnata da un buon bicchiere di Vin Santo della tradizione toscana. Esistono alcune varianti della pinolata, per esempio con l’aggiunta di pinoli nella crema, altre usano gli agrumi e liquori per profumare ulteriormente impasto e ripieno. Se volete gustare questa torta al meglio, preparatela il giorno prima di consumarla, e poi fatela riposare in un luogo fresco e asciutto. Se amate le crostate provate anche la crostata di frutta o quella di pesche e crema.

Preparazione Pinolata

  1. s1Preparate la crema: in una ciotola mettete 4 tuorli, 100 g di zucchero, 50 g di farina e mezzo bicchiere di latte, mescolandoli con una frusta. Mettete il latte e i semi della bacca di vaniglia in un pentolino, portate a bollore. Abbassate la fiamma e unite il composto di tuorli mescolando con la frusta per evitare che si formino i grumi. Continuate la cottura senza smettere di mescolare finché la crema comincia ad addensarsi. Togliete dalla fiamma e lasciate raffreddare in una ciotola di vetro, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto. Lasciate in ammollo l'uvetta nel Vin Santo.
  2. s2Mettete nella planetaria lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il burro, sbattete fino a ottenere un composto chiaro e un po' gonfio. Unite il tuorlo e continuate a sbattere fino che è completamente amalgamato. Unite un uovo intero e continuate a impastare. Aggiungete la farina rimasta e il lievito e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e ben amalgamato. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora.
  3. s3Riscaldate il forno a 175°C e imburrate una tortiera di 24 cm di diametro. Separate l'impasto in due parti, una leggermente più piccola dell'altra. Stendeteli in due dischi e con quello più grande foderate la tortiera. Versate la crema e livellatela bene. Aggiungete l'uvetta precedentemente strizzata.
  4. s4Coprite la torta con l'altro disco di impasto e sigillate bene aiutandovi con le dita. Con gli avanzi di impasto formate un cordocino e sistematelo intorno alla torta come decorazione. Con un coltello fate dei piccoli tagli sulla superficie della torta per fare uscire il vapore durante la cottura.
  5. s5Sbattete l'uovo rimasto e spennellatelo sulla superficie della torta.
  6. s6Disponete i pinoli e informate per 35-40 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti, poi sformate delicatamente e fate raffreddare completamente sopra una griglia.
Servite spolverizzando con lo zucchero a velo.

I commenti degli utenti