Pizza alla vignarola, una pizza della tradizione laziale

25 marzo 2016
di Gabriele Bonci

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Pizza alla vignarola

  1. Tagliate il guanciale a dadini e, senza aggiungere altri grassi, soffriggetelo brevemente in padella. Quando comincia a dorare, aggiungete i cipollotti affettati, i carciofi tagliati a spicchi, le fave e i piselli sgranati, versate il vino, regolate di sale e stufate il tutto a fuoco basso.
  2. Stendete l’impasto della pizza e vestite una teglia ben oleata. Distribuite su tutta la superficie le patate, spezzettandole con le mani in maniera più o meno regolare.
  3. Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti. Una volta sfornata la pizza, disponete sulla superficie il condimento alla vignarola preparato prima, completando con una generosa spolverata di pecorino romano.
Servite la pizza calda.

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