Pizza fritta napoletana

  • TIPOLOGIA
  • Difficoltà
  • Preparazione
  • Riposo
  • Calorie
  • Ricetta economica
8 ottobre 2014

Ingredienti per 4 persone

La pizza fritta è una preparazione diffusa in tutto il Sud Italia dove, con nomi differenti, si adatta alle tradizioni delle singole regioni. Nata nel dopoguerra per le strade di Napoli, la pizza fritta era una variante più povera della pizza classica che richiedeva l’utilizzo del condimento. Le pizze fritte erano vendute in strada dalle donne che friggevano porzioni d’impasto che però non avevano alcuna farcitura. Con il passare del tempo fu riempita in modi differenti fino ad arrivare alla preparazione classica che prevede la presenza di ricotta e salumi. L’impasto della pizza fritta è molto simile a quello della pizza napoletana con la quale ha in comune la stessa sofficità. I dischi d’impasto sono farciti con ricotta, pepe e cicoli ovvero le parti di grasso che derivano dalla lavorazione della sugna o strutto. A volte è prevista l’aggiunta di fiordilatte o provola affumicata. L’impasto è sigillato a mezza luna e fritto in olio di semi bollente fino a doratura. La farcitura della pizza fritta può variare con l’aggiunta di salame, come nella ricetta proposta, oppure con altri salumi e formaggi.

Preparazione Pizza fritta

  1. la_preparazione_della_pizza_fritta_001Sciogliete il lievito e il sale nell’acqua mescolando bene con la mano.
  2. la_preparazione_della_pizza_fritta_002Aggiungete la farina poco alla volta e mescolate prima con la spatola e dopo con la mano.
  3. la_preparazione_della_pizza_fritta_003Alla fine unite anche l’olio e continuate a impastare sul piano di lavoro.
  4. la_preparazione_della_pizza_fritta_004Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 10 minuti.
  5. la_preparazione_della_pizza_fritta_005Riprendete l’impasto e lavoratelo sul piano di lavoro per 2-3 minuti. Cercate di incorporare aria mente fate le pieghe ma senza stringere. Chiudete l’impasto, coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 6 ore a temperatura ambiente.
  6. la_preparazione_della_pizza_fritta_006Una volta trascorso il tempo, riprendete l'impasto e formate 4 palline. Lasciatele lievitare 2-3 ore su una teglia infarinata e coprite con pellicola trasparente.
  7. la_preparazione_della_pizza_fritta_007Trascorso il riposo stendete le palline di impasto e farcitele con ricotta, salame a pezzettini e un filo di olio.
  8. la_preparazione_della_pizza_fritta_008Ripiegate a forma di mezza luna e sigillate con cura i bordi.
  9. la_frittura_della_pizza_frittaFate cuocere in abbondante olio di arachidi fino a doratura.
Servite calda.

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