Pizza misto funghi: perfetta per la stagione autunnale

1 settembre 2018
di Community

Ingredienti per 4 persone

La pizza misto funghi è un lievitato salato preparato con fette di speck, taleggio e un misto di funghi, ideale da consumare durante la stagione autunnale in compagnia di amici. Per la buona riuscita della ricetta utilizzate funghi di stagione e olio extravergine di oliva di qualità. Potete scegliere la varietà di funghi che preferite: porcini, finferli, champignon o prataioli. Evitate di lavare i funghi in acqua e con un coltellino affilato provvedete a pulirli rimuovendo le tracce di terriccio e le impurità partendo dalla estremità del gambo e avendo cura di rimuovere meno polpa possibile. Prestate attenzione che i funghi si cuociano uniformemente in fase di cottura. Per una versione vegetariana e ancora più light potete eliminare lo speck. Servite calda o a temperatura ambiente.

Preparazione Pizza misto funghi

  1. pizza-misto-funghi-step-1Versate mezzo litro di acqua in una grande bacinella. Aggiungete la farina di farro, il lievito madre essiccato e mescolate, fin quando non comincia a formarsi una pastella piuttosto densa.
  2. pizza-misto-funghi-step-2Quando l’impasto si presenta privo di grumi, stendete un velo d’olio su un foglio di pellicola trasparente e con essa coprite la ciotola, con la parte unta verso il basso. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 6 ore.
  3. pizza-misto-funghi-step-3Versate un litro d’acqua sul preimpasto lievitato e aggiungete il sale, che scioglierete nell'acqua appena versata.
  4. pizza-misto-funghi-step-4Aggiungete 700 g di farina 00, un po’ alla volta, lavorando fino a incorporarla con cura. Aggiungete 25 g di lievito madre essiccato e, subito a seguire, anche il lievito di birra.
  5. pizza-misto-funghi-step-5Mescolate e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto, lasciatelo riposare per 15 minuti.
  6. pizza-misto-funghi-step-6Realizzate tanti panetti da circa 240 grammi, e lasciateli riposare in frigorifero, coperti, per 12 ore. Ricordate di estrarli dal frigo 2 ore prima dell’utilizzo effettivo.
  7. pizza-misto-funghi-step-7Tagliuzzate il porro in fette sottili, e mettetelo a soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva per circa 3 minuti, a fuoco basso.
  8. pizza-misto-funghi-step-8Aggiungete il misto di funghi nella padella, e lasciateli cuocere per circa 3 minuti. Prestate attenzione che si cuociano tutti uniformemente.
  9. pizza-misto-funghi-step-9Stendete un panetto su un ripiano leggermente infarinato. Allargatelo con le mani, tenendo il bordo un po’ più spesso.
  10. pizza-misto-funghi-step-10Aggiungete il pomodoro, distribuendolo in maniera il più possibile uniforme su tutta la superficie della pizza.
  11. pizza-misto-funghi-step-11Distribuite sulla pizza la mozzarella a striscioline, e subito dopo il misto di funghi precedentemente passato in padella.
  12. pizza-misto-funghi-step-12Tagliate il taleggio a pezzettoni e aggiungetelo alla pizza. Infornate a 230°C per circa 7 minuti.
  13. pizza-misto-funghi-step-13A cottura ultimata, distribuite sulla pizza le fette di speck.
Portate in tavola.

Variante Pizza misto funghi

In estate, 
se volete alleggerire la pizza, potete eliminare lo speck.

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