Quiche ai carciofi: per l’antipasto

22 marzo 2016

Ingredienti per 6 persone

La quiche ai carciofi è una torta salata vegetariana ricca e molto gustosa. È ideale da servire come antipasto o come secondo piatto accompagnata da un’insalata. Potete preparare questa torta in anticipo e consumare la quiche fredda, oppure, se non è ancora terminata la stagione fredda, gustatela appena uscita dal forno. La quiche ai carciofi è composta da un guscio di pasta brisèe ripieno di carciofi trifolati, uova e provola affumicata. La preparazione di questo piatto non richiede particolare manualità: bisogna cucinare la pasta brisèe prima alla cieca (coperta di legumi o da sfere di ceramica) e successivamente infornarla una seconda volta aggiungendo la farcitura di uova e carciofi. In questo modo la pasta risulterà ben cotta e croccante. I carciofi da utilizzare per questa ricetta dovranno essere freschissimi, scegliete quelli di media grandezza senza spine, di un bel colore verde brillante con sfumature viola, i cupolini devono essere ben chiusi e sodi. Se desiderate realizzare una torta salata dal sapore più delicato sostituite la provola affumicata con un formaggio più dolce come la mozzarella o la provola di bufala.

Preparazione Quiche ai carciofi

  1. Quiche ai carciofi1Preparate la pasta brisèe: in un mixer frullate la farina con il burro freddo di frigo e tagliato a pezzi fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Quiche ai carciofi2Versate il composto in una ciotola, unite l'acqua e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Coprite e fate riposare un'ora al fresco.
  3. Quiche ai carciofi4Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e i gambi. Tagliate anche le punte, pulite la barba interna e affettateli sottilmente.
  4. Quiche ai carciofi5In una padella riscaldate due cucchiai d'olio extravergine con lo spicchio d'aglio. Quando questo inizia a imbiondire unite i carciofi, salate e cospargete con prezzemolo tritato. Cucinate a fuoco vivace per una decina di minuti coprendo con un coperchio e mescolando spesso. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
  5. Quiche ai carciofi6Riprendete la pasta brisèe, stendetela in una sfoglia spessa 1 cm e foderate una tortiera da 22-24 cm di diametro. Ricoprite con un foglio di carta da forno e fagioli secchi. I legumi fanno da peso durante la cottura e impediscono alla sfoglia di gonfiarsi in cottura. Infornate per 15 minuti a 180°C.
  6. Quiche ai carciofi8In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il latte e i carciofi e mescolate. Tagliate la provola a pezzetti
  7. Quiche ai carciofi9Tirate fuori dal forno la base semi cotta, togliete i fagioli e la carta da forno e riempitela con la farcitura di carciofi. Aggiungete il formaggio e infornate per altri 40 minuti finché la superficie della vostra quiche non è gonfia e dorata.
Fate riposare una decina di minuti prima di servire.

Variante Quiche ai carciofi

Per insaporire maggiormente questa torta aggiungete ai carciofi un trito aromatico di erbe come maggiorana, mentuccia e timo.

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