Ravioli di pesce al pomodoro
I ravioli di pesce sono un primo piatto che unisce il sapore delicato della pasta all’uovo a un ripieno ricco di stoccafisso, sono conditi con pomodorini.
I ravioli di pesce sono un originale primo piatto, la pasta ripiena di stoccafisso è perfetta per i pranzi della domenica o per i menù delle feste. I ravioli sono realizzati con pasta all’uovo fatta in casa e con lo stoccafisso precedentemente bollito e poi aromatizzato e triturato grossolanamente. Scegliete di aromatizzare il pesce con paprika dolce e timo come da noi proposto oppure utilizzate paprika piccante per una variante dal gusto più intenso. Per la realizzazione della sfoglia dei ravioli di pesce è possibile stendere la pasta utilizzando un semplice matterello ma, per semplificare l’operazione, è consigliabile utilizzare l’apposita macchina sfogliatrice: in questo modo si ottiene una sfoglia molto più sottile e raffinata. Inoltre si possono formare ravioli dalle forme insolite usando dei taglia biscotti. Il condimento scelto per accompagnare i ravioli di pesce è un semplice sugo di pomodori ciliegini freschi saltati brevemente in padella: questo abbinamento esalta il sapori del pesce.
Come preparare: Ravioli di pesce
Preparate la pasta: in una ciotola impastate la farina con le uova leggermente sbattute, lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Fate bollire lo stoccafisso in una pentola d’acqua per 10 minuti o fin quando risulta completamente cotto. Eliminate dal pesce la pelle ed eventuali lische, quindi triturate grossolanamente la polpa utilizzando delle forbici da cucina.
Aggiungete la paprika, la scorza grattugiata del limone, uno spicchio d’aglio tritato e delle foglie di timo fresco. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa 1 o 2 mm. Con un coppa pasta circolare ricavate piccoli dischi.
Spennellate l’interno di ogni disco con l’albume leggermente sbattuto. Collocate al centro un cucchiaino di ripieno di pesce, quindi coprite sovrapponendo un altro disco e schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare il raviolo. Proseguite in questo modo fino a esaurire tutto l’impasto.
Preparate il condimento: in una padella fate rosolare per 1 minuto uno spicchio d’aglio con un po’ di olio. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, timo fresco e fateli saltare per qualche minuto. Regolate di sale. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e versate i ravioli cuocendoli per un paio di minuti, o fin quando salgono in superficie. Scolate i ravioli e fateli saltare nella padella con il condimento.
Servite subito.
