Ripieno per il tacchino del Thanksgiving
Il ripieno per tacchino è una ricetta americana che si realizza durante l’autunno, il ripieno goloso arricchisce la carne bianca del volatile.
Il tacchino ripieno è un piatto tipico del Giorno del Ringraziamento che, negli Stati Uniti, è celebrato il quarto giovedì del mese di novembre. Durante questa festa, in origine religiosa ma ormai diffusamente secolarizzata, molta importanza è data al pranzo come momento di condivisione: il protagonista principale delle portate è proprio il tacchino al forno nella versione ripiena. Esistono numerose ricette, che variano in base alla zona in cui questo piatto viene preprato: gli ingredienti principali del ripieno per il tacchino sono di solito pane, frutta come ad esempio castagne, bacche rosse, prugne secche e, a volte, carne tritata. Molto spesso il tacchino è cotto in forno senza il ripieno, che viene cucinato a parte e servito come contorno: questo avviene perché all’interno del volatile gli ingredienti non sminuzzati a dovere potrebbero non cuocere. Altre volte, invece, si farcisce il tacchino con solo una parte di ripieno e il resto è cotto separatamente in brodo di pollo . Per questo motivo, la ricetta del ripieno per tacchino può essere considerata come una preparazione a sé stante da utilizzare per accompagnare il tacchino oppure come secondo piatto autonomo. La ricetta che vi proponiamo, quindi, può essere utilizzata anche per farcire un tacchino di circa 3 o 4 kg.
Come preparare: Ripieno per tacchino
In una padella scaldate l’olio con l’aglio, il sedano e la cipolla tritati. Aggiungete il sale e dopo qualche minuto unite le salsicce private della pelle e leggermente sgranate. Cuocete la salsiccia, schiacciandola con un cucchiaio di legno per ridurla in pezzi piccoli. Spegnete e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente mettete il pane raffermo tagliato a pezzi regolari, la salsiccia cotta in precedenza, le prugne ridotte in pezzetti e il prezzemolo e il timo tritati. Successivamente versate l’uovo sbattuto e il brodo di pollo tiepido, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.
Proseguite con la cottura trasferendo tutti gli ingredienti in una pirofila da forno. Coprite la superficie con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, infine togliete la carta da forno e fate dorare la superficie al grill per 5 minuti.
Variante Ripieno per tacchino
Se non avete a disposizione del pane raffermo, riducete a pezzi del pane fresco e fatelo cuocere in forno a 100°C per circa 60 minuti. Quindi fatelo raffreddare completamente e utilizzatelo per la ricetta. Potete utilizzare il ripieno ottenuto per farcire un tacchino totalmente eviscerato, in questo caso potete evitare la cottura in forno del ripieno e farcire il tacchino direttamente.
