Risotto al ragù bianco mantecato ai carciofi, un primo dal gusto intenso

4 settembre 2016
di Natale Giunta

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Risotto al ragù bianco mantecato ai carciofi

  1. Preparate il brodo usando anche gli scarti della carne. Rosolate il vitello a cubetti con olio e scalogno. Salate e portate a cottura con poco brodo.
  2. Affettate i carciofi e rendeteli croccanti in padella con olio, scalogno tritato, sale e pepe. Scottate la pancetta in padella, senza altri grassi.
  3. Tostate il riso e cuocetelo col brodo. Salate e pepate. Mantecate con burro, grana e parte dei carciofi.
Completate con i carciofi avanzati e servite.

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