Risotto alle fragole: revival

19 aprile 2015
di Claudio Giannino

Ingredienti per 4 persone

Il risotto alle fragole è un primo piatto molto delicato, che ha goduto di molta fama durante gli anni Settanta e Ottanta. La peculiarità di questo primo è quella di utilizzare due ingredienti che di solito si adoperano in preparazioni dolci. Il gusto tendenzialmente acidulo delle fragole è esaltato dall’uso della panna in mantecatura. Badate però a non eccedere con gli ingredienti e a rispettare i tempi di cottura, usate poca panna e unite le fragole solo all’ultimo momento, eviterete così che si cuociano troppo. Per il risotto alle fragole utilizzate Riso Carnaroli o Arborio, tostatelo utilizzando burro e scalogno – per un gusto più delicato – e sfumatelo con lo spumante. Potete completare il piatto aromatizzandolo con prezzemolo, menta fresca o timo limoncino.

Preparazione Risotto alle fragole

  1. Mondate le fragole, lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele a cubetti.
  2. Scaldate il brodo in una pentola capiente: quando bolle spegnete e tenete in caldo. In una padella scaldate il burro, unite lo scalogno tritato e fate cuocere a fuoco lento fino a che non diventa traslucido. Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con lo spumante. Quando è evaporato aggiungete il brodo caldo poco per volta assicurandovi di aggiungerne dell'altro solo quando il precedente è assorbito, e regolate di sale e pepe. Cuocete per circa 15 minuti.
  3. Togliete dal fuoco e mantecate con le fragole e la panna. Servite caldo.
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