Straccetti di pesce: finger food croccante

27 luglio 2015
di Costantino Paolini

Ingredienti per 4 persone

Gli straccetti di pesce sono una portata che può essere consumata come secondo piatto, come antipasto o come sfizioso finger food da offrire per l’aperitivo con un bicchiere di vino bianco. In questa ricetta come tipologia di pesce abbiamo scelto i filetti di eglefino. L’eglefino, meglio noto come haddock, appartiene alla famiglia dei merluzzi, è un pesce dei mari del nord che popola la Costa atlantica europea, quella canadese o della Groenlandia, che pur non essendo mediterraneo è semplice da reperire. Poco adoperato sulle nostre tavole, rappresenta una risorsa alimentare pregiata nelle aree dell’Europa settentrionale. Le sue carni sono molto simili a quelle del merluzzo, aspetto che lo rende adatto a diverse cotture. Perché la vostra frittura risulti croccante e poco unta è bene seguire alcuni consigli: preparate una pastella a base di acqua molto frizzante e molto fredda, farina e un filo d’olio d’oliva, lo shock termico del freddo a contatto con il calore dell’olio sigilla il pesce in un involucro croccante che permetterà di cuocerlo preservandone il sapore e la consistenza delle carni. Inoltre, abbondate con l’olio: quando l’alimento è coperto di olio bollente sigilla prima la parte esterna. In questo modo l’olio (e i suoi grassi) non penetrano all’interno. Salate il pesce poco prima di portarlo in tavola. Potete servire i vostri straccetti di pesce con limone o con una salsa tartara in cui intingerli.

Preparazione Straccetti di pesce

  1. Tagliate i filetti di eglefino in listarelle di circa 2 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza. Prima di preparare la pastella lasciate l'acqua in freezer per qualche minuto. Versate la farina setacciata in una ciotola, aggiungete l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un po' di pepe. Unite l'acqua e mescolate energicamente. Lasciate riposare un minuto. In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachidi.
  2. Immergete i filetti di eglefino nella pastella e friggete in olio ben caldo. Non appena diventano dorati, scolate gli straccetti con una schiumarola e disponeteli su un piatto ricoperto di carta paglia.
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