Stufato di verdure invernali

21 gennaio 2016

Ingredienti per 4 persone

Lo stufato di verdure è un piatto vegano molto saporito e facile da preparare. Questa zuppa ben si adatta al cambiare delle stagioni e alle conseguenti disponibilità del mercato, questa è la versione autunnale e invernale che con poche sostituzioni può essere realizzata anche in estate. Sostituite i broccoli romaneschi con quelli siciliani, sostituite le rape bianche con patate dolci, unite peperoni e zucchine per completare il profilo aromatico. Per realizzare uno stufato saporito occorre mescolare verdure dalla diversa consistenza e dal sapore marcato. Scegliete di aromatizzarlo a piacimento, in questa occasione abbiamo preferito un trito aromatico e paprika dolce ma potete aromatizzare la zuppa con peperoncino o poco curry. Lo stufato di verdure non va confuso con il classico minestrone, in questo caso occorre infatti far saltare le verdure prima di completare la cottura con pomodori pelati a pezzi e abbondante acqua. Questo passaggio preliminare permette agli zuccheri presenti nelle verdure di caramellizzare e dare alla pietanza un sapore più deciso. Nel minestrone inoltre spesso vengono aggiunti legumi, come fagioli o ceci, che invece non vengono adoperati nello stufato. Preparatelo in anticipo e riscaldatelo prima di servirlo a tavola, completate con un filo di olio extravergine e accompagnatelo con riso bianco o una porzione di cous cous

Preparazione Stufato di verdure

  1. stufato di verdure (1)Mondate i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi. Lavate e mondate gli altri ortaggi. Tagliate le cimette del cavolfiore e del broccolo romanesco, tagliate il cavolo verza a listarelle, sbucciate le rape, le carote e le patate e tagliatele a pezzi. Lavate le erbe aromatiche, tamponatele con carta da cucina. Sbucciate la cipolla e tritatela con le erbette.
  2. stufato di verdure (2)In una casseruola capiente versate un cucchiaio di oli. Imbiondite il trito di cipolla a fiamma dolce, aggiungete i carciofi e rosolateli.
  3. stufato di verdure (3)Aggiungete poco olio e unite le rape, le patate e le carote, lasciate dorare per un minuto. Unite altro olio e aggiungete il cavolfiore e il broccolo, mescolate e lasciate dorare per circa un minuto. Per ultima unite la verza e lasciate insaporite.
  4. stufato di verdure (4)Unite i pomodori allo stufato e mescolate e regolate di pepe. Versate acqua calda fino a coprire le verdure e spolverizzate con la paprika. Mescolate e portate a bollore. Lasciate cucinare a fiamma media e pentola semi coperta, regolate di sale e, se necessario, aggiungete poca acqua calda. Quando le verdure sono cotte, togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 10 minuti. Servite tiepido.

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