Timballo di pasta al forno con ragù di carni miste, un primo piatto scenografico e delizioso

Name: Timballo di pasta al forno con ragù di carni miste
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Farina 00; 250 g Burro; 20 g Zucchero semolato; 2 Uova; 1 dl Acqua fredda; Sale q.b.; Grana grattugiato q.b.; 500 g Macinato di manzo; 500 g Macinato di maiale; 150 g Prosciutto crudo; 1 Pollo fegatino; 1 Cipolle; 2 Carote; 1 gambo Sedano; 20 g Funghi secchi; 1 spicchio Aglio; 150 g Funghi chiodini; 250 g Piselli; Vino bianco secco q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 500 g Sedano sedanini; 500 ml Besciamella morbida; 200 g Grana grattugiato; 2 Tuorlo

Una sfoglia croccante, che racchiude un cuore di pasta al forno con ragù di carni miste, funghi e parmigiano: ecco la ricetta di un timballo delizioso.

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di Luisanna Messeri • Pubblicato 9 Novembre 2016 Aggiornato 15 Marzo 2019

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 120 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 00 500 g
Burro 250 g
Zucchero semolato 20 g
Uova 2
Acqua fredda 1 dl
Sale quanto basta
Grana grattugiato quanto basta
Macinato di manzo 500 g
Macinato di maiale 500 g
Prosciutto crudo 150 g
Pollo fegatino 1
Cipolle 1
Carote 2
Sedano 1 gambo
Funghi secchi 20 g
Aglio 1 spicchio
Funghi chiodini 150 g
Piselli 250 g
Vino bianco secco quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Sedano sedanini 500 g
Besciamella morbida 500 ml
Grana grattugiato 200 g
Tuorlo 2

Come preparare: Timballo di pasta al forno con ragù di carni miste

Rosolate l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente in una pentola capiente con olio extravergine. Quando gli odori sono dorati, aggiungete le carni macinate e rosolatele bene, mescolando.
Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il fegatino di pollo, precedentemente rosolato in una padella con olio e tagliato a pezzetti. Unite, poi, il prosciutto crudo a listarelle, i piselli, i chiodini e i funghi secchi ammollati e strizzati.
Aggiungete al ragù di carni il concentrato di pomodoro e regolate di sale e pepe. Coprite con il coperchio e cuocete, a fuoco moderato, per almeno 40 minuti.
Preparate la crosta del nostro timballo impastando insieme, velocemente, tutti gli ingredienti. Ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per qualche tempo.
Cuocete i sedanini in acqua salata e scolateli al dente. Lasciateli raffreddare. Dividete l’impasto della crosta in due parti, una più grande dell’altra, e stendete la prima con il mattarello allo spessore di circa un centimetro.
Foderate con la pasta stesa uno stampo per timballi, facendola aderire bene. Condite la pasta con il ragù di carni miste e aggiungete la besciamella. Mescolate bene il tutto.
Farcite la crosta nello stampo con la pasta al ragù, alternandola a strati di grana grattugiato, che metteremo in dosi abbondanti sulla superficie. Coprite con un foglio di carta forno e infornate a 180 °C per circa 40 minuti.
Stendete l’impasto tenuto da parte. Capovolgete su una teglia una ciotola che possa andare in forno e rivestitela di carta forno. Adagiate la pasta e spennellatela con i tuorli sbattuti. Create delle decorazioni con i ritagli.
Infornate il coperchio a 180 °C per 20-25 minuti. Poi sformatelo delicatamente. Lasciate intiepidire il timballo prima di toglierlo dallo stampo.