Tonno in olio di cottura con cracker di lenticchie al sesamo e crema di rape rosse, un secondo piatto invernale

30 dicembre 2016
di Maria De La Paz

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Tonno in olio cottura con cracker di lenticchie al sesamo e crema di rape rosse

  1. Preparate i cracker. Impastate farina, acqua, olio, sesamo e sale. Coprite l’impasto e lascatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Stendetelo sulla carta forno allo spessore di un millimetro circa e ritagliatelo a quadratini da cinque centimetri di lato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, spennellateli con un po’ d’olio e cuoceteli in forno ventilato a 180 °C, per circa 10-15 minuti.
  2. Cuocete il pesce. Tagliate il tonno a bocconcini. Versate l’olio in una pentola e aromatizzatelo con il finocchietto selvatico, il timo e il pepe bianco. Portatelo alla temperatura di 70 °C, spegnete il fuoco e immergete il pesce: monitoratene la temperatura al cuore, quando avrà raggiunto i 68 °C (ci vorranno circa 20 minuti) sarà cotto e potremo scolarlo.
  3. Adagiate i bocconcini di tonno su una purea tiepida di rapa rossa frullata con un filo di olio, un pizzico di sale e peperoncino a piacere. Posate sul pesce i cracker di lenticchie e su questi ciuffetti i germogli di porro. Decorate il piatto con chicchi di melagrana.
Servite il tonno con cracker e crema ancora caldi.

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