Torta della nonna, la tradizione

  • TIPOLOGIA
  • Difficoltà
  • Preparazione
  • Riposo
  • Calorie
  • Ricetta economica
3 novembre 2015

Ingredienti per 6 persone

La torta della nonna è uno dei dolci tradizionali della cucina italiana. Pur non presentando particolari difficoltà necessita di una modesta attenzione nella fattura della pasta frolla e nel realizzare una crema che unisca un gusto intenso a una certa densità. A differenza di molti dolci da forno si mantiene morbida e gustosa anche dopo un paio di giorni dalla realizzazione, occorre però tenerla in un luogo fresco e asciutto chiusa in un porta torte con chiusura ermetica. Per ottenere una pasta frolla friabile occorre utilizzare una farina di bassa forza (170 – 200 W) e non lavorare eccessivamente l’impasto. Fondamentale è anche il riposo in frigo che conferisce elasticità, non dimenticate di bucherellare la pasta in modo che durante la cottura non si gonfi creando bolle. Potete aromatizzare la crema a piacimento: potete unire zest di limone per una variante più estiva o i semi di una bacca di vaniglia per un dolce adatto a tutte le stagioni. Completate la torta decorando la superficie con pinoli sgusciati e una volta raffreddata cospargetela con zucchero a velo. Ricordate infine che un tuorlo di un uovo medio pesa all’incirca 18 g.

Preparazione Torta della nonna

  1. torta della nonna 01Disponete 500 g di farina a fontana sul piano di lavoro. Realizzate la classica forma a fontana. Unite il sale. Aggiungete nel centro 300 g di burro tagliato a pezzi e la buccia grattugiata del limone.
  2. torta della nonna 02Lavorate fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete 100 g di tuorli e impastate
  3. torta della nonna 03Aggiungete 150 g di zucchero e lavorate ancora l'impasto.
  4. torta della nonna 04Dividete a metà l'impasto e avvolgete i panetti con pellicola per alimenti. Lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti.
  5. torta della nonna 05Per la crema: in una pentola portate a bollore il latte con i semi della bacca della vaniglia e 50 g di zucchero.
  6. torta della nonna 06In una ciotola con 100 g di tuorli versate 50 g di zucchero e l'amido di mais. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Versate il latte sul composto di tuorli e mescolate velocemente.
  7. torta della nonna 07Riportate la crema sul fuoco e mescolate fino e che non è addensata.
  8. torta della nonna 08Versate in una ciotola e fare raffreddare con pellicola a contatto.
  9. torta della nonna 09Con la frolla ricavate due dischi di 0.5 cm di spessore. Con il primo disco foderate uno stampo di 26 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  10. torta della nonna 10Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta ed eliminate la pasta in eccesso.
  11. torta della nonna 11Farcite con la crema e livellatela con una spatola.
  12. torta della nonna 12Coprite con il secondo disco di frolla, inumidendo leggermente i bordi della torta, schiacciate per sigillare.
  13. torta della nonna 13Bucherellate la superficie con una forchetta e decorate con i pinoli. Infornate in forno caldo a 170 °C per 50 minuti.

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