Zucchine ripiene con capperi e olive e pomodorini saltati, un secondo saporito e fresco

Name: Zucchine ripiene e pomodorini saltati
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Zucchine tonde; 200 g Pane mollica; Capperi q.b.; 150 g Olive denocciolate; 200 g Formaggio a pasta filata; Basilico q.b.; Pangrattato q.b.; 200 g Pomodori colorati; ½ Limone; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Un secondo piatto vegetariano sfizioso e saporito, che sa di estate: venite a provare la ricetta delle zucchine ripiene e pomodorini saltati.

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di Marco Bottega • Pubblicato 9 Aprile 2016 Aggiornato 9 Luglio 2018

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 25 min
Calorie 290 Kcal x 100g
Difficoltà media

Zucchine tonde 4
Pane mollica 200 g
Capperi quanto basta
Olive denocciolate 150 g
Formaggio a pasta filata 200 g
Basilico quanto basta
Pangrattato quanto basta
Pomodori colorati 200 g
Limone ½
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Zucchine ripiene e pomodorini saltati

Tagliate la calotta delle zucchine, svuotatele con uno scavino e sbollentatele. Tritate una manciata di capperi sciacquati, le olive, la mollica, il formaggio e il basilico.
Fate sgocciolare le zucchine, poi riempitele con la farcitura appena preparata. Spolverate con il pangrattato e irrorate con olio extravergine. Gratinate in forno.
In una padella con un filo d’olio, saltate in padella i pomodorini tagliati a metà, la scorza del limone e un pizzico di sale.

Servite le zucchine su un letto di pomodorini e decorate con foglie di basilico.