Zucchine sott’olio, secondo light

13 giugno 2017

Ingredienti per 8 persone

Le zucchine sott’olio sono una conserva tipica della cucina italiana e mediterranea. Perfette per essere servite come antipasto o come contorno vanno confezionate nel periodo estivo per poi essere consumate durante l’inverno seguente. Per un’ottima riuscita di questa ricetta sarà opportuno scegliere verdura freschissima e di qualità. Le zucchine dovranno essere di media dimensione, sode al tatto e dal colore brillante, l’olio extravergine d’oliva da utilizzare dovrà essere fruttato e dal sapore non troppo forte. Aromatizzate le vostre zucchine sott’olio con aglio, peperoncino, pepe ed erbe aromatiche a piacere: quelle che meglio si sposano con questo tipo di conserva sono la maggiorana, il basilico e la mentuccia. Abbiate cura di invasare la vostra conserva in vasetti sterilizzati per evitare l’insorgere di muffe. Chiudete accuratamente i vostri vasetti e fateli riposare in un luogo buio almeno per una settimana prima di consumarli.

Preparazione Zucchine sott'olio

  1. zucchine-sottolio-step-1Mondate e lavate le zucchine e tagliatele in pezzi il più uguali possibili. Riunite la verdura in un scolapasta, cospargetela di sale e fate perdere l'acqua di vegetazione lasciando riposare per un'ora. Aiutatevi eventualmente con un peso come ad esempio una pentola.
  2. zucchine-sottolio-step-2Portate a bollore ½ litro d'acqua con l'aceto e versate le zucchine. Cuocetele a fuoco basso fino a quando l'acqua non riprende il bollore. Scolatele e fatele raffreddare.
  3. zucchine-sottolio-step-3Tritate finemente l'aglio, il peperoncino e la maggiorana.
  4. zucchine-sottolio-step-4Sterilizzate 2 o 3 vasetti puliti in forno a 120°C per 20 minuti. Iniziate a riempirli per metà con le zucchine, unite metà del trito aromatico e quindi coprite con l'olio extravergine. Continuate con le restanti zucchine, il trito e finite con l'olio aromatico e una manciata di pepe in grani.
Chiudete accuratamente i vostri vasetti e fateli riposare in un luogo buio almeno per una settimana prima di consumarli.

Variante Zucchine sott'olio

Una volta aperto il vasetto di zucchine sott'olio conservatelo in frigorifero e consumatelo in tempi brevi.

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