Zuppa primavera, un primo piatto colorato e saporito

30 aprile 2016
di Mauro Improta

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Zuppa primavera

  1. Preparate una mirepoix (battuto misto) di cipolla e carota e stufatela in una casseruola con l’olio. Poi aggiungete i piselli e la parte finale degli asparagi, tagliata a rondelle. Tenete da parte le punte per dopo.
  2. Coprite con il brodo e aggiungete i cereali. Cucinate per 40 minuti e, verso la fine, aggiungete le punte degli asparagi e correggete di sale e pepe.
Servite la zuppa ingentilita dai fiori di broccoli, disposti in superficie.

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