L’inizio è un po’ timido: si parla tendenzialmente bene di tutti i ristoranti e gli aspetti negativi vengono tenuti da parte. Nel 1975 le pagelle di Edoardo Raspelli su La Stampa sanciscono il vero e proprio inizio della critica enogastronomica italiana come la conosciamo oggi. le principali e più influenti guide ai ristoranti d’Italia sono tre, la Michelin, quella del Gambero Rosso e la guida de L’Espresso Poco dopo, tra la fine degli anni ’70 e la prima metà degli anni ’80 nascono nuove realtà editoriali legate al mondo del food, come la guida de L’Espresso, Arcigola (diventato poi Slow Food) e l’inserto Gambero Rosso sul Manifesto, curato da Stefano Bonilli, sviluppatosi poi in Gambero Rosso Editore. Attualmente le principali e più influenti guide ai ristoranti d’Italia sono tre, la Michelin, quella del Gambero Rosso e la guida de L’Espresso. Un discorso a parte va fatto sulla guida Osterie d’Italia Slow Food, fondata su canoni di valutazione legati esclusivamente alla cucina e all’utilizzo di prodotti di territorio, con un occhio di riguardo per le realtà che valorizzano la tradizione e un metro di giudizio che mette da parte l’alta cucina. Ogni guida ha la sua storia e il suo metro di valutazione particolare. Vediamoli insieme:Presentazione della Guida Michelin 2014Guida Rossa Michelin: la più antica tra tutte, è stata pubblicata per la prima volta nel 1900; di grande autorevolezza, la Rossa è stata sicuramente un modello per tutte le guide successive. Gli ispettori sono presenti in ogni regione e visitano i ristoranti della loro zona, stilando dei rapporti che vengono poi discussi durante le riunioni delle stelle. A grandi linee il sistema di classificazione valuta servizio, cucina e cantina, secondo canoni di stile classico e sicuramente “alla francese”, in riferimento all’alta cucina degli inizi del 1900 e con le dovute evoluzioni del caso. I ristoranti che non meritano menzione non sono segnalati, mentre quelli che vengono inseriti in guida possono ottenere nessuna, 1, 2 o 3 stelle.Guida MichelinUna stella significa «ottimo ristorante per la sua categoria», due stelle «cucina eccellente, merita una deviazione», e 3 stelle «cucina eccezionale, merita il viaggio». Questo risultato rappresenta il Sacro Graal di molti ristoratori e non è semplice da ottenere: in tutta Italia nel 2013 sono soltanto 7 i ristoranti che se lo sono aggiudicato. Chi sono i magnifici sette? Presto detto: Piazza Duomo di Alba in Piemonte (novità dell’edizione 2013), Da Vittorio a Brusaporto in Lombardia, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio in Lombardia,  Le Calandre a Rubano in Veneto, Osteria Francescana a Modena in Emilia Romagna,  Enoteca Pinchiorri a Firenze e La Pergola a Roma.Guida Espresso 2014Ristoranti d’Italia de L’Espresso: pubblicata per la prima volta nel 1978, è una guida nata sull’onda di una nuova sensibilità gastronomica, in netta contrapposizione a quella della Michelin, che allora deteneva quasi il monopolio della nascente critica enogastronomica italiana. Si propone una selezione e una valutazione meno classica e più italiana: basato esclusivamente sulla cucina, con particolare attenzione alla freschezza dei cibi e alla leggerezza delle preparazioni, il metodo L’espresso è contro le salse stucchevoli e le presentazioni pompose e ingannatrici. Una novità introdotta da questa guida sono le schede narranti, più coinvolgenti e meno asettiche per il lettore. Il punteggio esprime esclusivamente la qualità della cucina e i ristoranti con i punteggi più alti sono valutati in cappelli (da 1 a 3 a seconda del punteggio); dettagli e impressioni su ambiente, cantina e servizio vengono raccontati direttamente nel testo.  Nella guida 2013 i primi tre ristoranti d’Italia sono: Osteria Francescana a Modena, La Pergola a Roma e Le Calandre a Rubano in provincia di Padova.Gambero Rosso 2014Ristoranti d’Italia Gambero Rosso: pubblicata per la prima volta nel 1990, diventa da subito una delle guide più in vista insieme alla Michelin e a quella de L’Espresso. La guida del Gambero arriva in un momento di grande sviluppo per la critica enogastronomica nostrana, stimolata dal nascere di svariate realtà relative al mondo del cibo: nel 1987 nasce la casa editrice Gambero Rosso e viene pubblicata anche la guida vini d’Italia, insieme ad Arcigola, poi evoluta nell’odierna Slow Food. Il metodo di valutazione del Gambero Rosso tiene conto di tutti gli aspetti di un ristorante: cucina, cantina e servizio. I ristoranti migliori vengono classificati in forchette (fino a 3, a seconda del punteggio), mentre le impressioni del critico e i piatti più interessanti vengono raccontati nei testi delle schede. Nell’edizione 2013 le tre forchette con il voto complessivo di cucina, cantina e servizio più alto (95) sono state assegnate a: Osteria Francescana, chef Massimo Bottura; Casa Vissani, chef Gianfranco Vissani e La Pergola, chef Heinz Beck.

Guida Michelin: è davvero crisi?

La guida Michelin 2017 ha spiazzato gli addetti ai lavori per alcune scelte operate e qualcuno ha pensato ad una crisi: sarà vero?

Guida Identità Golose 2017: ecco tutti i vincitori

È online la nuova guida di Identità Golose con 785 schede di ristoranti in Italia e nel mondo: ecco i nomi dei vincitori dell’edizione 2017.

Guida Michelin 2017: chi vince e chi perde

Siamo stati alla presentazione della Guida Michelin 2017: ecco tutti i nuovi risultati, da chi ha guadagnato una nuova stella alle conferme.

I Cento: i migliori ristoranti del 2017 per Torino, Milano e Roma

Sono uscite le nuove edizioni delle guide dei Cento per Torino, Milano e Roma: ecco quali sono i migliori ristoranti e trattorie per il 2017.

Il Saporario 2017: i migliori locali di Roma, Milano e Torino

È uscita l’edizione 2017 del Saporario, la guida dei migliori locali sotto i 35 euro di Roma, Milano e da quest’anno anche Torino: eccone alcuni.

I Migliori Ristoranti d’Italia 2017 per il Gambero Rosso

Ecco i Migliori Ristoranti d’Italia 2017 secondo il Gambero Rosso, 29 ristoranti ricevono il premio 3 forchette: ecco chi sono.

I migliori ristoranti d’Italia per L’Espresso 2017

Oggi 20 ottobre a Firenze L’Espresso presenta la nuova guida dei Ristoranti d’Italia 2017: ecco tutti i nuovi cappelli, i risultati confermati e le novità.

Guida Michelin: cosa aspettarsi dall’edizione 2017

Dopo la conferenza sulla nuova guida Michelin, abbiamo raccolto tutte le novità dell’edizione 2017, a partire dalla location della presentazione.

Bar d’Italia 2017: la nuova guida firmata Gambero Rosso

Gambero Rosso ha pubblicato l’edizione 2017 della guida Bar d’Italia: ecco tutti i premi e i bar migliori dell’anno.

Osterie d’Italia 2017: tutte le chiocchiole

Il 26 Settembre viene presentata a Torino la guida Osterie d’Italia 2017 edita da Slowfood: ecco tutte le chiocciole.

Quali sono le migliori pizzerie d’Italia 2017 secondo Gambero Rosso

Il 22 settembre è stata presentata la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2017: ecco tutti i risultati e quali sono le pizzerie migliori in Italia.

Ristoranti d’Italia de l’Espresso: cosa cambia nel 2017

Ristoranti d’Italia de l’Espresso: la guida nel 2017 si trasforma radicalmente sposando una nuova filosofia di punteggi.

I migliori ristoranti di Milano 2017 per il Gambero Rosso

Ieri 18 luglio è stata presentata la guida di Milano 2017 del Gambero Rosso: ecco quali sono i migliori ristoranti in città.

Guida Michelin 2016: la diretta liveblog

La diretta con tutti i risultati della Guida Michelin 2016: seguiteci e aggiornate spesso la pagina!

Guida Michelin 2016: novità e previsioni

Domani sarà presentata l’edizione 2016 della Guida Michelin a Milano: noi ci saremo e trasmetteremo tutto in diretta liveblog. Qui le nostre previsioni.

1 2 3 »