Le 5 migliori focacce col formaggio di Recco

Dici Recco e si materializza davanti ai tuoi occhi una gigantesca, fumante, focaccia col formaggio. Sì, perché quella vera la trovi soltanto a Recco, piccola località della riviera ligure di levante. Non si è mai capito perché, ma come la fanno a Recco, la focaccia col formaggio, a Genova non ci riesce nessuno. la specialità più nota e amata di recco è la focaccia col formaggio Non esiste panificio, ristorante, men che meno pizzeria genovese, che riesca a replicare la bontà di queste due sfoglie di pasta sottilissime e ripiene di formaggio stracchino. Prodotto inimitabile, la focaccia col formaggio sulla carta appare facilissima: consiste infatti in una pasta non lievitata fatta di farina, olio, acqua e sale, tirata in due sfoglie e cotta in forno. Il segreto della bontà di questa focaccia sta dietro l’elasticità della pasta, che deve essere tirata fino a raggiungere un grado di sottigliezza difficile da concepire per la mente umana. Un altro fattore fondamentale è la temperatura del forno, che deve essere necessariamente molto alta. Per il resto, solo i recchelini sanno la verità.

A Recco la focaccia la si trova anche in tutti i ristoranti: tra le migliori assolutamente quelle di Manuelina (via Roma, 296) e di Da O Vittorio (via Roma, 160), ma di ristoranti parleremo un’altra volta. In questa occasione vorrei segnalare le focacce imperdibili dei panifici e delle focaccerie, quelle che quando vuoi, quando capiti per caso, ti levi lo sfizio con pochi euro. D’altra parte la focaccia con il formaggio è pur sempre street food, mangiarla per strada ha sempre il suo bel perché. Ho deciso di selezionare i migliori 5 panifici di Recco e fare una mini classifica. Un consiglio: mangiate la focaccia appena la acquistate, meglio se appena sfornata, ma state attenti al formaggio perché cola da tutte le parti. Ho dimenticato qualcosa? Ditelo nei commenti.