Culinaria 2018: gli chef dell’evento 2.0 a Roma

Culinaria torna a Roma (allo spazio WeGil di largo Ascianghi) il 29 e 30 settembre. Ad animare l’evento ci saranno 14 chef e pasticcieri, accomunati da un unico tema per l’edizione del 2018: l’arte. Ecco chi sono i protagonisti di quest’anno.

1. Il pasticciere Andrea Tortora – alla guida del reparto dolce St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel & Spa ma pure al lavoro sulla sua linea di grandi lievitati – collabora con l’artista e designer americano Pere Gifre, che da anni lavora sugli elementi naturali e atmosferici ma anche nell’ambito dell’alta cucina, per esempio con i fratelli Roca.
2. Cristiano Tomei, chef de L’Imbuto di Lucca, ricorda l’artista lucchese Andrea Salvetti, scomparso nel 2017, che si è spesso cimentato con il mondo gastronomico lavorando sul tema del fuoco e dando vita a performance di Food Art collaborando anche con lo stesso Tomei (suoi sono alcuni degli arredi della nuova sede de L’Imbuto, ancora tutta da scoprire).
3. Giuseppe Iannotti del Kresios, forse tra i più sperimentali giovani chef italiani, collabora con il poliedrico artista toscano Giuseppe Guanci.
4. I piatti dell’americano Tim Butler – chef patron del ristorante Eat Me a Bangkok e in procinto di aprire il nuovo Esenzi Malta nell’isola mediterranea – dialogano con le opere del pittore e architetto romano Massimo Catalani, che spesso sceglie soggetti gastronomici come protagonista dei suoi quadri irriverenti.
5. Francesco Apreda, chef napoletano alla guida dell’Imàgo dell’Hotel Hassler a Roma, ha lavorato con il giovane ed eclettico Matteo Giuntini, artista-sognatore dall’animo pop e ironico che spazia pittura alla scultura e alle installazioni a effetto.
6. Fabrizio Mantovani, artefice di FM a Faenza ma con un passato da musicista professionista, lavora insieme a Matteo Monti – cuoco autodidatta con un invidiabile curriculum alle spalle, per 3 anni alla guida della cucina del Rebelot a Milano – con il collettivo multidisciplinare Kitchen Super ERo formato da Tania Zoffoli, Enrico De Luigi, Donato D’Antonio e Paolo Geminiani, specializzato in performance che uniscono l’arte digitale, la fotografia, il design e la musica.
7. Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini – il giovane trio della cucina de Il Giglio a Lucca – affiancano l‘artista Nicoletta Lanati con il suo studio creativo IT Starlight, dedicato al mondo del disegno e della ricerca.
8. Mauro Uliassi, chef di Senigallia capace come pochi di lavorare sulla cucina di mare affiancando la ricerca gourmet a un certo spirito pop, collabora con Lorenzo Cicconi Massi: anche lui di Senigallia, è famoso per le sue immagini in bianco e nero (oltre ad essere anche sceneggiatore e regista cinematografico) ma non aveva mai avuto modo di lavorare con il bravissimo cuoco della sua città.
9. Gianfranco Pascucci, tra i massimi interpreti della cucina di mare italiana al suo Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, collabora con l’eclettica artista Ria Liussi, milanese di nascita, romana d’adozione ma dallo spirito cosmopolita.
10. Roy Caceres, chef colombiano perfettamente ambientatosi a Roma nelle cucine di Metamorfosi, incontra le opere meccaniche e multimateriche di Franco Losvizzero (vero nome Andrea Bezziccheri).
11. Anthony Genovese, chef di origini calabresi ma nato e cresciuto in Francia e vissuto a lungo in Oriente, collabora con la romana Barbara Salvucci che dal 2002 porta avanti una ricerca originale in ambito artistico e materico.
12. Walter Musco, pasticciere romano con un passato da gallerista d’arte – trovate le sue raffinate creazioni, spesso ispirate all’arte contemporanea, da Bompiani – dialoga con la pittrice, performer e scultrice romana (anche se è nata a Perth, n Australia) Francesca Romana Pinzari, autrice di eleganti sculture chiamate Chimere.
13. Cristina Bowerman, grintosa chef-imprenditrice che firma la cucina di Glass Hostaria e di Romeo Chef&Baker – e che prima di dedicarsi alla cucina ha lavorato come graphic designer – lavora con il friulano Davide Dormino, scultore e disegnatore che insegna alla R.U.F.A. Rome University of Fine Arts.
14. Paolo Lopriore, invece, affiancato da Luca Govoni (Docente di Storia e cultura della cucina italiana ad ALMA) sarà protagonista nella giornata di sabato del Teatro delle Braci, la spazio allestito sulla terrazza a secondo piano del WEGIL  con i supporti di cottura-installazioni di Salvetti utilizzati per cuocere sulla fiamma viva, esplorando tecniche di cottura arcaiche. Lo chef de Il Portico porterà a Roma la sua cucina circadiana, cuocendo un agnello per diverse ore e abbassando la griglia sempre più vicino alle braci con lo scorrere delle ore e seguendo le fasi del sole.