Il pane con farina di agrumi è un’idea nata dall’unione di prevenzione e riduzione degli sprechi: vi spieghiamo perché fa bene mangiarlo.
Se state cercando tra gli scaffali un nuovo tipo di pane che contenga molte fibre, ne hanno appena inventato uno nuovo e forse quello che fa per voi è proprio questo: il pane fatto con la farina di agrumi. Se lo sono inventato i ricercatori del Crea (centri di Cerealicoltura e Colture Industriali e di Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura)Le fibre sono estratte anche dai sottoprodotti per non gettarle via. e si tratta di un impasto di grano duro che viene arricchito proprio con le fibre contenute in una speciale farina creata a partire da questi frutti. Come spiega lo stesso Crea in una nota, infatti, alla base della ricetta c’è la farina di agrumi che si ottiene dopo numerosi lavaggi e la successiva essiccazione del pastazzo, un sottoprodotto della lavorazione dei frutti composto da buccia, polpa e semi.
A partire dalla semola e da differenti percentuali di cruschello e tritello di crusca, i ricercatori hanno quindi prodotto in un panificio industriale pagnotte di circa un chilo in cui sono state aggiunte due diverse tipologie di fibre, provenienti da arance rosse e limoni, incorporate sia da sole sia miscelate, a due differenti livelli percentuali.
Il risultato è un prodotto con un alto contenuto di fibre, superiore a 6 grammi su 100, che ha identiche caratteristiche chimico – fisiche di un pane normale in termini di volume, peso, struttura e conservabilità, mentre da un punto di vista organolettico, questo pane arricchito presenta un leggero sapore agrumato.
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