50 Best: la borsa di studio 2020 è di Andrew Wong

17 Marzo 2020

È nato e cresciuto alle Hawaii ma è di origine cinese il vincitore dell’edizione 2020 della 50 Best BBVA Scholarship. Andrew Wong, 21 anni, vince un training presso il ristorante Mirazur di Mauro Colagreco – primo posto ai 50 Best 2019 – oltre a uno presso The Test Kitchen a Cape Town, in Sudafrica – nominato Miglior ristorante in Africa per il 2019 – e anche da Leo a Bogotá, in Colombia, guidato dalla chef Leonor Espinosa, nominata Miglior chef donna dell’America Latina 2017.

Vince la cucina hawaiana

Andrew Wong – che sarà presentato ufficialmente durante l’edizione 2020 dei 50 Best ad Antwerp nelle Fiandre il 2 giugno prossimo – ha vinto usando il tradizionale laulau hawaiano nel suo piatto attualmente lavora come chef de partie presso il ristorante Redbird di Auburn, Los Angeles. Nonostante abbia scelto dopo gli studi di trasferirsi da Honolulu a LA per concorrere e vincere la borsa di studio, Wong si è ispirato alla Hawaian food culture, in particolare dal tradizionale piatto laulau, preparando una quaglia ripiena ripiena di mousse di laulau e servita con spuma di taro e caviale. Wong ha inoltre sottolineato di aver scelto il taro come ingrediente chiave  per il suo piatto in quanto si tratta di un ingrediente sacro nella cultura hawaiana.

Wong secondo i grandi chef

Lo stage si svolgerà fra giugno e novembre 2020. Ecco pareri e consigli degli chef che ospiteranno nei loro ristoranti Andrew Wong: per Mauro Colagreco il vincitore della 50 Best BBVA Scholarship “avrà l’opportunità di lavorare in una cucina con un team diversificato, in una posizione meravigliosa che offre magnifici ingredienti che possono essere trovati solo qui. Andrew avrà la possibilità di sperimentare il contatto diretto con la terra e le tecniche di permacultura che usiamo nei nostri giardini“.

Luke Dale-Roberts, nato in Gran Bretagna, ha aperto The Test Kitchen a Cape Town nel 2010. Considerato il miglior chef del continente africano, offre uno stage di 6 settimane al fortunato vincitore della 50 Best BBVA Scholarship 2020: “Quando ho fatto la mia esperienza lavorativa al Gravetye Manor nel West Sussex, nel Regno Unito, mi ha davvero aperto gli occhi su quanto potesse essere bello il cibo. Dopo il lavoro, ero solito restare indietro solo per assaggiare le salse e le riduzioni e ricordo ancora di aver camminato nell’orto prima del servizio di raccolta per quel giorno. Non c’è niente di meglio che sentirsi in contatto con ciò che stai cucinando: ogni aspirante chef dovrebbe trovare qualcosa che li ispiri e correre con esso”.

Infine a spiegarci cosa può aspettarsi uno stagista nel suo ristorante è Leonor Espinosa, al comando dei fornelli di Leo a Bogotà dal 2008 e America Latina Best Female Chef 2017: “Per me, la cucina, l’economia e l’arte sono interdisciplinari. Tutti condividono valori, perché la mia cucina è politica, l’arte è politica e l’economia è politica. Devi conoscere l’economia per comprendere i processi sociali e politici e devi conoscere l’arte contemporanea per capire una nuova narrativa della cucina..  In un aspirante chef sono principalmente interessata a trovare un desiderio di conoscenza. Qualcuno che si innamorerà della professione, che capirà un po ‘come funziona il mio cervello, perché sono molto spontanea e molto me stessa nella mia cucina”.